焦磷酸钠在面制品中的应用
发布日期:2024/4/17 15:54:18
对于面制品的喜爱，可以说是已经刻在了国人的基因里，食品改良剂焦磷酸钠，则让我们能吃到更方便、可口的面制品。除此之外面制品改良剂还有食盐、食用碱、植物胶、乳化剂等。
作用
焦磷酸钠在面制品中的作用如下：
1、改善面制品加工过程的工艺性能。
如果用于面条的生产可提高面团加工的性能、持水性，提高面条煮时α化度，强化面条的弹性，使面条有爽滑感。
2、改善产品的外观。
使用复合磷酸盐（主要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等按一定比例组成），面团可塑性好，面片表面光滑，色泽白而细腻。
3、提升风味，缩短复水时间。
耐泡、不浑汤、易熟有咬劲，有韧性、弹性、明显增加面身的体积。
4、改善组织结构，提高柔软度和抗老化效果、延长保鲜期。
此外，在其它食品加工中，焦磷酸钠还可作为乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。用于果汁、冷饮加工可防止氧化，冰淇淋加工有使其增量和乳化分散的效果。
