尼泊金甲酯是什么？有何作用？

尼泊金甲酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等国都允许尼泊金甲酯在食品中应用。被广泛应用于酱油、醋等调味品、腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域。我国GB2760中规定尼泊金乙酯、尼泊金丙酯以及尼泊金甲酯钠、尼泊金乙酯钠、尼泊金丙酯钠盐可以作为食品防腐剂。

作用

甲酯由于具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。其的抑菌活性主要是分子态起作用，且其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它在pH3～8的范围内均有很好的抑菌效果。

合成工艺

尼泊金甲酯的合成工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为：在圆底烧瓶中加入摩尔比为1∶1.5～1∶4.0的对羟基苯甲酸和甲醇，然后加入催化剂硫酸氢钠0.1～0.6g/g；将烧瓶置于微波炉腔中，烧瓶通过置于微波炉顶端打孔处的三口连接管与外界的搅拌及分水冷凝装置相连；预热使原料溶解，溶解完后将微波输出功率调至450W继续加热，当分水器中开始出现馏出液时开始记时；反应3～18min后，倾出反应液，催化剂呈固体留在烧瓶中；对反应液进行蒸馏，蒸出过量的甲醇，趁热倾入5％的碳酸氢钠水溶液，酯从水中析出；经过滤、水洗和干燥得到粗酯；粗酯用重结晶法进行精制。反应方程式为：

参考文献

CN103030565A