肌苷酸二钠有什么用途？对人体有害吗？

肌苷酸二钠是一种核苷酸类型的增味剂，通常用作食品添加剂，以增强食物的口感和风味。它能够帮助提升食物的鲜味，从而增加人们的食欲并提高食物的摄食率。肌苷酸二钠在我国被列为可以在各类食品中按照生产需要适量使用的食品增味剂之一。

需要注意的是，虽然肌苷酸二钠作为一种食品添加剂在某些情况下可能对改善食品的风味有积极作用，但它并不是治疗疾病的药物，也不是所谓的“食品保鲜剂”。

肌苷酸二钠是一种无色至白色的结晶或是粉末，有特殊的鲜鱼味，易溶于水，但不容易潮解，对于酸、碱、盐和热均性质稳定。但是市面上通常很少单独食用，大多是与味精配合使用，即加入味精中，可以明显增强提鲜的效果。

除了5-肌苷酸二钠之外，还存在5-呈味核苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠，都是我国列入可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单中的食品增味剂，在烹饪食物时适量加入，有助于提高食物的鲜味，增加食物的美味程度。

虽然每日允许摄入量(ADI)中并未明确限制其摄入量，安全性较高，但是任何化学制剂都不应过多摄入，以免超过机体的代谢阈值，从而稽留于体内，造成可能的不良影响，比如影响机体代谢等。

建议在日常烹饪食物时，适量使用5-肌苷酸二钠等食物增鲜剂即可，过量使用反而会掩盖食物本身的味道，并不利于正常进食。