也能吸收一点，但不多。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，番茄、番石榴、西瓜、木瓜和粉红葡萄柚等等蔬菜水果里都有。番茄红素抗氧化性很强，能较好地清除活性氧，从而阻挡氧化损伤，观察性研究发现它和降低心血管疾病以及一些癌症风险有关。
加工过的番茄，番茄红素利用率比生番茄高，这是因为搅碎、加热等操作能破坏细胞壁，让番茄红素释放出来，加热温度提高到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易利用的形式。但是注意，长时间高温加热也会让番茄红素降解，总量降低。
那大概差多少呢？研究发现，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度曲线下面积是生吃番茄后的3.8倍[1]。
加入少量油脂，也能提高番茄红素生物利用率，并且不同油脂效果不同（葵花籽油> 橄榄油> 可可脂> 棕榈油> 鱼油）[2]。
虽说生吃番茄是番茄红素吸收率低些，但是由于热量低，多吃点也没问题。再说番茄除了番茄红素，还有VC、钾、膳食纤维等，生吃熟吃都能获得。
参考文献：
[1] GARTNER C, STAHL W, SIES H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1997, 66(1): 116-122.
[2] 余佳浩. 番茄/辣椒加工过程中美拉德初期反应、番茄红素异构化及生理功效研究[D].江南大学,2019.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2019.000047.
[3] 彭善丽,黄卫宁,张根义.番茄红素生物利用率的研究进展[J].食品科学,2010,31(07):329-332.
