番茄红素的功效及研究应用

目前，市面上的番茄红素品牌繁多，乱花渐入迷人眼，到底该怎样选择合适的番茄红素呢？

01. 从生产工艺区分

化学合成

根据《GB 1886.78-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）》的规定：番茄红素是以食品的其他类胡萝卜素生产中常用的合成中间体为原料经维蒂希缩合反应制得的食品添加剂。

注意：此方法成本较低，且不易于人体吸收，而且化学合成法在欧洲许多国家经过风险评估，已经明确禁止在保健食品中添加使用。

植物提取

根据《T/CCCMHPIE 1.28-2018 植物提取物 番茄红素》的规定，本标准适用于以茄科番茄属植物番茄的果实、果皮或其制品为原料，以有机溶剂或超临界流体（包括二氧化碳）为萃取介质制备的番茄红素。可添加或不添加符合食品添加剂质量规格要求的抗氧化剂、稳定剂、乳化剂（或）食用的植物油制成。

注意：这种方法保留了新鲜番茄中的多种营养成分，如具有抗氧化性的八氢番茄红素，六氢番茄红素，植物磷脂、β-胡萝卜素、亚麻酸、亚油酸、天然维生素E、萜烯类化合物等等；协助人体吸收，吸收率高；相对应的，植物提取的方式最健康，但是提取成本也很高。

02. 番茄红素的功效

1.预防前列腺疾病

最新研究结果表明，每天摄取30毫克的番茄红素，可以有效的预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的功效。人体是无法合成番茄红素的，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗过程中，补充番茄红素是必不可少的。

2.抗紫外线辐射功能

番茄红素能够对抗紫外线损伤。相关实验证明，研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积明显减少，程度也减轻了很多。

3.保护心血管

在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，人体血管内膜中的脂蛋白氧化是一个非常关键的因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要的作用。据相关报道，口服天然的番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素常用于防治高胆固醇和高血脂症，这样可以有效的缓心血管疾病的发展。 

4.解酒作用

番茄红素可以解酒，这点很多人都还不知道吧。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用蕃茄红素，其解酒效果相当明显，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。 

5.抑制诱变作用

肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生了基因突变，而番茄红就素能够阻断这个过程，发挥抗的癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜欢吃易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很非常低。

6.改善过敏肌肤

番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

7.延缓衰老、增强免疫力

番茄红素是最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老的一种元素。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、胰腺、前列腺、卵巢、乳房、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。 

8.保护肠道粘膜

番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织中，长期服用番茄红素可以有效改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如眼睛干涩，干咳，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

03. 国内外研究

国内外充分利用番茄红素的保健、防病、治病和美容功能，应用领域已延伸到医药、食品、动物饲料和化妆品行业等方面。

在医药原料和高级化妆品方面：如用于防止紫外线灼伤、保护皮肤的典型产品防晒霜，用于美容和延缓衰老的霜类产品。

在保健食品行业方面：如用于防癌、抗癌、抗氧化延缓衰老、增强免疫力的保健食品，用于降低血压、高胆固醇高血脂的等的保健食品。

在食品加工业方面：我国已批准番茄红素作为着色剂、食品添加剂应用到食品加工。2006年联合专家委员会认为可把番茄红素作为色素和营养素补充剂使用。在肉制品中,由于其强抗氧化性，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂,提高肉类色泽。

04. 服用建议

人体健康所需要的番茄红素数量，现有的数据还不能给出定论，在国外番茄红素推荐的每天膳食供给量为：芬兰0.7mg，英国1.1mg，德国1.3mg，美国3.7-16.15mg。估计平均值为3.7mg。

2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量，番茄红素特定建议值(SPL)是18mg/天，番茄红素ADI(日容许摄入量)不作特殊规定。