异麦芽酮糖醇：无糖糖果的理想甜味剂

近几年，作为糖果主要生产原料的砂糖，价格持续大幅上涨，对中国糖果行业造成极大的影响。根据对国际糖果市场的发展分析，许多业内人士认为，无糖糖果将成为中国糖果行业增长的新空间。

那么，作为糖果中一个重要的分支——无糖糖果，采用什么作为无糖原料呢？

异麦芽酮糖醇是经过氢化后得到的α-D-吡喃（型）葡萄糖基-1,4-D-山梨（糖）醇混合体。由于结构上的改变，异麦芽酮糖醇有着与蔗糖完全不一样的生理特性，许多研究表明它对维持身体健康有着积极的意义。

消化吸收方面

由于结构上的改变，异麦芽酮糖醇在胃、小肠被缓慢且不完全地水解为葡萄糖、山梨(糖）醇、甘露（糖）醇。其中葡萄糖被很快的吸收，而山梨（糖）醇、甘露（糖）醇在小肠中仅被部分吸收。吸收的葡萄糖和山梨（糖）醇被转运至肝脏进一步代谢，而绝大多数甘露（糖）醇未被吸收从尿中排出。研究证实，90%的异麦芽酮糖醇在被食入后会到达结肠，并与肠道菌群发酵产生气体，因此具备了低消化的特性。

有研究表明：每天服用30g异麦芽酮糖醇4周，受试者未出现不良反应，有轻度的排便增加。粪样检测结果显示，与服用蔗糖相比，异麦芽酮糖醇使双歧杆菌数量和比例分别增加47%和65%，肠道细菌的β-葡萄糖苷酸酶、硫酸酯酶、硝酸还原酶和尿素酶活力保持不变。体外研究证明，异麦芽酮糖醇能够被几种双歧杆菌菌株利用，产生高浓度的短碳链脂肪-丁酸。因此，异麦芽酮糖醇为肠道微生物提供了良好的底物，能够促进益生菌的生长，具有益生元潜在的“功能”。

血糖和胰岛素应答方面

20世纪80年代提出了血糖生成指数(GI)概念，它表示了一种食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，现已成为营养学领域的一个基本概念，在营养宜教、膳食指导、食品工业产品开发等方面被广泛应用。一般认为，GI＞70是高GI食物，55-70之间的为中GI食物，＜55的是低GI 食物。

以健康人，Ⅱ型和Ⅰ型糖尿病人为对象进行的研究显示：异麦芽酮糖醇的GI值在2-12之间，食用后血糖应答平缓，升高幅度大大低于葡萄糖。异麦芽酮糖醇的胰岛素指数测定结果仅为葡萄糖的6%，说明食用后不会引起胰岛素的显著升高。用异麦芽酮糖醇制备的牛奶、巧克力等食品，GI值降低，使用后血糖和胰岛素升高幅度显著降低。

肥胖和体重控制方面

肥胖已被公认为世多种慢性疾病的危险因素。低GI食物由于含有不消化性碳水化合物，在胃肠中消化吸收缓慢，使血糖和胰岛素波动相对平缓，维持在适度水平，避免了血糖水平过低的状况，以延长饱腹感持续的时间。异麦芽酮糖醇的能量值为8KJ/g，是大多数碳水化合物的一半。这种低能量值以及低血糖、胰岛素生成的特性使其有利于体重的控制。

在预防心血管疾病方面

大量流行病学研究表明，低GI饮食可降低冠心病发病率。异麦芽酮糖醇的低血糖应答特性有利于延缓糖尿病人心血管疾病的发生。

血糖水平升高相对平缓，而且更多的在结肠发酵，产生短链脂肪酸，有利于维持肠道酸性环境，为肠道益生菌提供合成底物和丰富的能量来源，促使益生菌迅速增殖。同时，短链脂肪酸能够阻止细胞生长、促进细胞分化、促使发生DNA损伤的细胞凋亡。异麦芽酮糖醇进入人体后很大部分是通过肠道菌群分解的，产生大量丁酸这样的短链脂肪酸，对于清除肠道有害物质，预防结肠癌的发生十分有益。

事实证明作为一种蔗糖替代品，异麦芽酮糖醇的益生元、低能量以及低血糖、胰岛素应答特性，对改善食品的保健品质、预防慢性疾病的发生发展都有着积极意义！