液体木糖醇

背景及概述^[1]

市场销售木糖醇产品分固体和液体两种，液体木糖醇由于价格较低，使用方便在国内有很大市场。木糖醇是世界上产量的功能糖之一，木糖醇以其优越的特性，已深受广大消费者的喜爱，木糖醇的产量也是与日俱增，木糖醇是木糖加氢后的产品。

制备^[1]

取折光浓度为70%的液体木糖母液4m3，加水调整折光浓度为42%，按0.6%加入活性炭16.8kg，升温至75℃，搅拌2小时，取样测透光为85%，经一次板框过滤，将一次脱色过滤得到的糖液与催化剂混合加氢，调整糖液PH值至5.0后，通过高压柱塞泵将5m3糖液加入高压加氢反应釜中，按糖液干物质的4.0%加入催化剂2kg，关闭反应釜进料阀。在搅拌下开始升温，当温度达到90℃时，通入氢气，开始加氢反应，釜内温度达到130℃时关闭蒸汽阀，停止升温，2小时后，反应结束，此时糖液中的木糖、葡萄糖、阿拉伯糖生成木糖醇、山梨糖醇、阿拉伯糖醇，得到糖液转化率为99.80%的氢化液。取样打色谱，测得其中的木糖醇含量为52%，山梨醇为18%，阿拉伯糖醇为20%，卫矛醇为9%；再将氢化液打入二次脱色罐，开启脱色罐搅拌，升温至75℃，糖液透光达到98%时经二次板框过滤；将二次脱色过滤得到的氢化液以流速2m3/h依次进入阴离子交换柱，阳离子交换柱，阴离子交换柱，树脂总装量为4.5m3，控制进料温度35℃，控制出料透光100%，PH值至4.5，电导12μs/cm；再将离子交换出料以2.5m3/h流速进入三效降膜蒸发器，保持一定真空度，控制蒸发温度65℃，出料浓度72%；料液经蒸发后打入沉降罐自然沉降12天；将沉降12天的液体木糖醇打入离心机，离心60分钟，离心机转速转速1200转/分钟，分离因数650，得到清澈纯净的液体木糖醇打入升温罐进行加水调值，浓度为60%灌装出库，取样打色谱测得其中的木糖醇含量为50.8%，山梨醇为18.2%，阿拉伯糖醇为21%；副产品卫矛醇装桶入库后外卖。

在烘焙食品中的应用^[2]

在无糖糕点中的应用：无糖糕点从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖制作，采用液体木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美拉德褐变反应，表层颜色较浅，而且口感较好。

参考文献

[1] [中国发明,中国发明授权] CN201010278356.3 一种木糖醇纯度为50%的液体木糖醇的制备方法

[2]王关斌,赵光辉.液体木糖醇在烘焙食品中的应用[J].中国食物与营养,2005(05):34-35.