植物乳杆菌在添加剂和发酵领域的应用

背景及概述^[1]

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是国家农业部公告第2045号公布的《饲料添加剂目录（2013）》允许用于养殖动物的微生物，多年来一直被国内动物养殖业广泛使用。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为我国卫生部公布的可用于食品的益生菌菌种之一，能够有效耐受人体的消化系统，在肠道内大量存活，发挥调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用；同时，植物乳杆菌还具有降胆固醇、预防心血管疾病、控制体重、增强人体免疫力、以及预防癌症和抑制肿瘤生长等益生保健功能。

应用 ^[1-3]

一、用作饲料添加剂

CN201810511963.6提供一种新的单一型植物乳杆菌饲料添加剂，该植物乳杆菌饲料添加剂不但具有菌体稳定，菌体存活时间长，且所采用的辅助性材料具有一定的粘附性和吸附性，能使菌体较好与辅助性材料黏合于一体，同时，其辅助性添加料具有一定的酸性，对动物饲食后，不仅能提供丰富的营养物质，同时其酸性物质能保持胃内pH值相对恒定，进入小肠后继续达到酸化的功效。其特征是由植物乳杆菌与一定量的沙棘粉、刺梨粉、酸浆粉、黑加仑粉、仙人掌粉和发酵蛋壳粉均匀混合，得到一种新的植物乳杆菌饲料添加剂，此添加剂的菌体稳定，菌体存活时间长，而且沙棘粉、刺梨粉、酸浆粉、黑加仑粉含糖量高，特别是仙人掌粉都具有较好的黏附性能，发酵蛋壳粉还具有较好的吸附性。其中沙棘、刺梨、酸浆、黑加仑均是高含量维生素C的果类，其酸性极强，不仅给养殖动物提供丰富的维生素等营养物质，其饲食后的酸性物质起到了很好的促进消化的效果。

二、用作发酵剂

CN201710230913.6提供一种植物乳杆菌，该乳杆菌活性较高且生长较快，能迅速地发酵生产泡菜，同时抑制亚硝酸盐还原菌的生长和繁殖。还提供一种植物乳杆菌菌粉，该植物乳杆菌菌粉活菌含量高，保存稳定，适用于家庭和工业生产泡菜，同时显著降低泡菜中亚硝酸盐的含量。采用以下技术方案来实现的：

一种植物乳杆菌，其生物保藏编号为：CGMCC No.13755，该植物乳杆菌于2017年3月15日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国科学院微生物研究所。植物乳杆菌菌粉的制作方法是：其由上述植物乳杆菌与保护剂按重量比1: 50-80混合后，经冷冻干燥而得。其中，保护剂包括重量比为1-3:2-3:1.5-2.5:2-3的山梨醇、十二烷基磺酸钠、八硫酸蔗糖和脱脂乳粉。

三、用于制作植物乳杆菌发酵乳

CN201110368992.X提供一种植物乳杆菌发酵乳及其制造方法，该植物乳杆菌发酵乳中植物乳杆菌菌数含量高，能够发挥植物乳杆菌特有的益生保健功能，其发酵时间较短，粘度良好、口感细腻滑爽，组织状态良好。通过以下技术方案解决上述技术问题：本发明提供了一种植物乳杆菌发酵乳，其发酵菌种为植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述的植物乳杆菌接种量为1.0×106CFU/g‑1.0×107CFU/g，所述的嗜热链球菌接种量为1.0×106CFU/g‑1.0×107CFU/g。制造方法，其包括下述步骤：

(1)原料混合；

(2)均质杀菌；

(3)接种发酵：加入含所述植物乳杆菌接种量和所述嗜热链球菌接种 量的发酵剂，发酵至所需滴定酸度；

(4)冷却、灌装及冷藏后熟。

本发明的积极进步效果在于：

①植物乳杆菌菌数含量高：一般植物乳杆菌与普通酸乳发酵剂混合发酵至酸度80°T左右，终产品中活性植物乳杆菌含量仅为2×106CFU/g左右，按本发明的发酵至酸度80°T 左右终产品中活性植物乳杆菌含量可以达到2.8×107CFU/g‑9.1×107CFU/g，具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇含量、提高高密度脂蛋白胆固醇含量，控制或减轻体重、增强人体免疫力等多重益生保健功效的植物乳杆菌含量明显提高。

②产品发酵时间较短：植物乳杆菌单独发酵牛乳，体系不能产酸凝乳，酸度达不到国家有关发酵乳的最低酸度标准，本发明则只需7h‑10h达到目标酸度值，完成产品发酵。

③产品粘度良好、口感细腻滑爽和风味独特。

主要参考资料

[1] CN201810511963.6 一种植物乳杆菌饲料添加剂

[2] CN201710230913.6 植物乳杆菌、植物乳杆菌菌粉及其作为泡菜发酵剂的应用

[3] CN201110368992.X 一种植物乳杆菌发酵乳及其制造方法