结冷胶的功能与作用

结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单胞菌（Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。它是继黄原胶之后，kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。

功能与作用

1. 乳化剂 - 使水和油保持混合在一起形成乳液，如蛋黄酱，冰淇淋和均脂牛奶。

2. 粘结剂/稳定剂 - 保持食品/化妆品的物理特性，确保混合物保持均匀状态。

3. 胶凝剂/ 增稠剂 - 通过增稠液体来增加粘度，使其更有质感。

结冷胶是一种天然多糖，由埃洛德假单胞菌从淀粉中产生。结冷胶作为一种食品添加剂，广泛用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它的E号是E418。这是现在已经废弃的Orbitz软饮料的一个组成部分。它被用作凝胶剂，作为明胶的替代品，用于制造各种素食的“胶”糖果。

它被用于以植物为基础的牛奶中，以保持牛奶中的植物蛋白悬浮。结冷胶被列为豆奶2.0的一种成分。结冷胶在高级烹饪中也很受欢迎，特别是在分子烹饪和其他科学知识丰富的烹饪学校中，用来制作美味的凝胶。

结冷胶，当适当的水化，可以用于冰淇淋和冰糕配方，表现为液体凝胶搅拌后。使用结冷胶的好处是，冰淇淋或冰糕可以放在一盘燃烧的酒精中，或者用丙烷火炬加热，而不会真正融化。

在较低的使用水平下，它也被用作替代胶凝剂，以代替固体培养基中的琼脂，用于各种微生物的生长。

在欧盟和美国被批准用作食品添加剂。

精制方法

一种结冷胶精制方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)溶解：将市售结冷胶产品在温度65-98℃下配制成重量百分浓度为1.0％-3.0％的结冷胶溶液，或直接取结冷胶发酵液加热至65-98℃；

(2)离心除杂：将温度为65-98℃的结冷胶溶液送入高速管式离心机离心除去结冷胶溶液中的不溶性杂质，所述高速管式离心机的分离因数为15000-22500；

(3)膜滤洗涤：将经步骤(2)除去不溶性杂质后的温度为50-95℃的结冷胶溶液进行超滤膜浓缩，透析液外排，当浓缩至浓缩液重量百分浓度为5％-8％时，在经过超滤后的浓缩液中加纯水继续超滤纯化，浓缩物料至重量百分浓度为8％-12％，电导率为500-3000μs/cm时，停止加水纯化，所述超滤膜的截流分子量为2000-5000D；

(4)脱水干燥：将浓缩液泵入洗脱罐，向洗脱罐内加入75-95度的酒精至物料成纤维分离状，然后将物料泵入脱水机脱除酒精和水，再经干燥机干燥2-5小时，然后经粉碎筛分即得成品结冷胶；或者将步骤(3)膜滤洗涤后的浓缩液送入喷雾干燥设备直接喷雾干燥获得成品结冷胶，或者将浓缩液送入其他干燥设备进行脱水干燥获得成品结冷胶。