结冷胶新闻专题

结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单 胞菌（Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。

结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单胞菌（Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。它是继黄原胶之后，kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。

结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。

结冷胶作为新一代胶凝剂，结冷胶特有的优点是用量少、成胶好。结冷胶在极低的用量时即可形成澄清透明的凝胶。若溶液中的金属阳离子达到一定量时，这个浓度会更低。即使所用水的天然硬度较高，也不必添加外源盐。和传统胶凝剂（如卡拉胶、琼脂等）相比，结冷胶仅需0.05%的用量，即可达到1.5%的琼脂和1%的卡拉胶所能达到的凝胶强度。结冷胶的通常用量为0.1-0.3%，仅为卡拉胶或琼脂用量的1/5-1/2。