过氧化氢酶（CAT）的应用

过氧化氢酶（CAT）专一分解过氧化氢（H2O2）。商品过氧化氢酶是一种高效、安全、无毒的生物催化剂。近年来CAT得到广泛应用，主要有以下几个方面。

在牛奶保存和奶酪制造前用H2O2对牛乳和干酪原料乳进行杀菌消毒，然后再用CAT去除残余H2O2。与加热杀菌不同，这种杀菌消毒可以在低温下进行，不仅不会杀灭有用的乳酸菌，而且不会影响到脂肪酶、蛋白酶及磷酸酶的作用。另外，利用CAT分解H2O2放出O2的性质，可以在烘烤食品过程中同时添加H2O2和CAT用作疏松剂。

在纸浆和造纸工业上，由于发现传统的含氯漂白剂与纸浆中残余木素反应产生氯酚类化合物等毒性污染物质后，世界各国相继采取措施，禁止在纸浆和造纸工业中采用含氯漂白剂，因此近年世界造纸行业相继以H2O2漂白来代替传统漂白方法。

在棉针织物漂染色工艺中，采用CAT生物除氧，比传统的高温水洗工艺去除残留H2O2具有节省水、电、气、人工的优点，又大幅度降低了成本，提高了生产效率，并减少了对环境的污染。

利用CAT与H2O2同时使用放出O2的机理，还可用于橡胶成型，塑料及多泡性黏合剂。

CAT可以使细胞免于遭受H2O2的毒害。几乎所有的生物机体都存在CAT，其酶促活性为机体提供了抗氧化防御功能。鉴于含有过氧化物歧化酶的抗氧化复合物可用于治疗，故认为CAT也可用于治疗氧化损伤疾病。