L-抗坏血酸钠的应用
发布日期:2021/5/13 17:40:01
L-抗坏血酸钠，是一种抗氧化营养素，可以保护VA、EA及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏。
作用
研究表明，添加L-抗坏血酸能降低肉制品的PH值，具有增强抗氧化性的作用。L-抗坏血酸主要用于啤酒、无酒精饮料、果汁，能防止褐变及品质风味的劣变。其抗氧化机制为与氧结合，并钝化金属离子，从而阻止动物油脂的氧化酸败。抗坏血酸不仅对人体无害，还能阻止亚硝胺的生成，FAO/WHO推荐其ADI值为0-15mg/kg体重。
应用
L-抗坏血酸钠盐又称VC钠盐，目前实际应用较多的是异抗坏血酸钠盐，在水中的溶解度较大。可以加在火腿、香肠等肉制品中，用以防止血红蛋白被氧化而引起的变色和保持肉制品的香味。另外，还可以用于保持果汁果酱的香味及用作VC的强化剂，可按生产需要适量使用。使用量是1g/kg。
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