米糠油的精炼——米糠油加工技术（下）

米糠油加工技术（上）糠油含有较高的游离脂肪酸，蜡、米糠粉末和色素。这些因素阻碍了米糠油的商业化加工（浸出，精炼）和销售。然而，只要仔细注意加工技术，从碾米厂开始，就可以以经济的成本生产出产量和质量合理的米糠油。米糠稳定化的方法：干法挤压、湿法挤压、冷冻等，并介绍了米糠油制取技术。 本文重点介绍毛米糠油的精炼工艺。

典型的毛油将至少含有0.5%的米糠粉末和0.5-8%的蜡。因此，米糠毛油储罐必须搅拌和加热，以防止沉淀，并为精炼提供质量均称的原料。在较冷的气候条件下，建议对输油管道进行加热和保温。

米糠油脱蜡与脱胶

1.脱蜡

脱蜡通常是米糠油精炼的步。对于高含蜡量的毛油尤其如此。通常，最初的脱蜡过程是一个简单的过程，在容器中重力沉降，然后再分离。蜡脚(也含有米糠粉)可以添加到脱脂的米糠中，作为动物饲料油出售，或者进一步加工以回收油并提纯蜡。在一些工厂中，原油被过滤以去除蜡和米糠粉末。也可以使用转鼓式的离心机。通常，初步脱蜡的温度低于60摄氏度。

脱胶或碱炼相结合，可以进行最终进一步的脱蜡。

尽管在碱炼之前去除大部分蜡，油的得率会有所提高，我们也可以对脱色油进行脱蜡。中和后脱蜡包括油的冷却，过滤，通常是生产高档食用油的必要步骤。

脱胶生产食品级卵磷脂

米糠毛油中含有约2%的磷脂。米糠油生产的商业化卵磷脂在成分和功能上与大豆等油籽相似。

如果要从脱胶步骤中得到食品级的磷脂，则必须首先过滤原油以去除米糠粉末和大部分蜡。标准的水化脱胶技术可以在不添加化学预处理的情况下应用。建议脱胶温度为80摄氏度，防止蜡结晶，从而避免磷脂中含有蜡。

脱胶过程如果不生产卵磷脂

在这种情况下，毛油过滤是不需要的，对于高蜡含量的油，还是建议先进行脱蜡。用食品级磷酸或有机酸(如柠檬酸)进行化学预处理是标准做法，来螯合非水化磷脂。食品级表面活性剂也可以被加入以增加蜡的去除效率。采用标准的水化脱胶技术，脱胶的温度小于70摄氏度会帮助消除大部分的蜡。粗油脚被加入到米糠粕中，一起被干燥。

由于米糠粉末和蜡可能会引起污垢，因此自动清洗分离器是这一工艺的选择。

2.米糠油的中和

针对毛油或脱胶的米糠油，我们可以用传统的碱炼工艺。先用磷酸或有机酸对油进行预处理，以帮助去除非水化磷脂。然后用16到30倍的波美度的液碱进行处理，碱过量值为20%到40%。确切的液碱浓度和过量将取决于原油的质量(尤其是游离脂肪酸)和精炼设备的类型。分离温度60-70C度，较高的分离温度会降低产量，这可能是由于溶化了一部分硬蜡，导致乳化的产生。如果需要中和脱蜡组合过程，分离温度应在28 – 32度之间。在低温中和中，必须注意液碱和油温在10摄氏度以内，以避免乳化。然后采用水洗或硅藻土去除痕量皂和磷脂，方法与用其它油一样。具有高游离脂肪酸的米糠油可能会在多次传递中被中和，以避太多的重相会让分离机故障，尽管这很困难。

3.混合油精炼

混合油精炼也是米糠油的一个选择。这个过程在得率上非常有效，并且提供了优质的成品油。使用合适的表面活性剂可以同时进行混合油碱炼和脱蜡。混合油碱炼的难点是米糠油的质量和加工量总是在变化。米糠中油的浓度和游离脂肪酸的浓度有很大的差异。所以，混合油精炼的进油总是在变，它与浸出过程紧密结合，对快速变化非常敏感。

米糠毛油的一个有趣特征是它含有高浓度的谷维素。谷维素是一种植物甾醇的阿魏酸酯混合物的名字。米糠油中含有1 - 3%谷维素。它很容易皂化，并在化学精炼过程中随着皂脚流失。在游离脂肪酸测试中使用的酚酞(PT)指示剂将使谷维素的酸度增加到原油游离脂肪酸的总值。因此，使用PT FFA端点来确定碱炼的终点是一个好的实践。然而，在成品油中，微量的谷维素会使游离脂肪酸看起来异常高。利用碱蓝指示剂精确测量米糠油中真正的游离脂肪酸的方法也被描述了。

米糠油物理精炼

对于高游离脂肪酸的米糠油，物理精炼可能是提高得率的一种选择。在实际炼油之前，必须对石油进行脱蜡、脱胶和脱色。即使是少量的磷脂也会在标准的物理精炼温度下不可逆转地使油变成深色。在大多数情况下，高游离脂肪酸的米糠油会在物理精炼之前被碱中和并水洗，以提供浅色的油。

1.FFA的再酯化

一种处理高FFA米糠油的新方法是在脱胶和脱蜡后用甘油对FFA进行催化酯化。虽然这是一种技术上可行的处理高FFA油的方法，但是这个过程是昂贵的，而且这种方法还没有得到商业上的认可。

2.脱色、氢化和脱臭。

这些过程的标准技术都适用于米糠油。根据油质不同，白土的用量在2 - 10%之间。为了提高稳定性，米糠油的脱臭温度可能比大多数油类高10摄氏度。在较低的温度下，过氧化值在储存中迅速上升。贮藏脱色、氢化和脱臭的米糠油的方法与其他油类相似。

3.冬化

如果米糠油要直接卖给消费者，最后需要去除痕量的蜡和硬脂。米糠油倾向于形成B素体晶体，所以建议采用慢冷却循环(类似于棉籽油)。为了适应细晶的分离，需要高的表面-油比。过滤器助剂可以用来增加流量和延长过滤器的循环时间。米糠油硬脂酸可以添加到起酥油、油炸油或人造奶油油配方中。

米糠油副产品

蜡，米糠油的蜡也可以被浓缩和精炼，来与其他有机蜡进行竞争。只有硬蜡部分才有商业吸引力。一般来说，米糠油蜡的生产成本太高，无法进行分离和精炼，因而竞争力不强。

磷脂，米糠油磷脂在成分和功能上与大豆磷脂相似。如上所述，米糠油磷脂是一种商业上可行的产品。

皂脚，米糠油碱精炼的皂可以被酸化，以生产工业/饲料级的油。它还含有较高水平的谷维素(5-10%)，因此是精细生产的优良原料。

脱臭馏出物，米糠油脱臭馏出物中含有大量的生育酚、生育三烯酚和甾醇，因此作为生产这些化合物的原料是有价值的。米糠油馏分油也可能是一种商业上可行的角鲨烯来源。

总结

米糠油是一种成分和质量高度可变的原料。加工策略的选择平衡了以下几个问题:质量、可用的加工技术、得率、成本、米糠油的用途以及副产品价值。

我们必须灵活，并定期重新评估生产加工的策略，以适应因品种、季节和生产变化而导致的米糠油质量的变化。通过适当的努力和对细节的关注，我们将以具有竞争力的成本生产出始终如一的高质量米糠油。