亚麻酸的来源及生理功能

概述^[1]

亚麻酸又称十八碳-9，12，15-三烯酸，含有三个烯键的直链不饱和脂肪酸。存在于动植物油中，氢化则变成硬脂酸。加热即聚合固化，所以具有较快的干燥性能。此外，还可以与其他不饱和物共聚，例如与丙烯酸聚合，生成二十一碳二元酸是一种表面活性剂和聚酰胺树脂原料。亚麻酸用作油漆溶剂、催化剂、硬脂酸原料、硬化油、代可可脂原料等。

来源^[2]

研究表明，α-亚麻酸在植物种子油中广泛存在，既包括我国传统的药用植物、药食两用植物，还包括食用植物，如含α-亚麻酸的特定植物性食品包括核桃、油菜子、几种豆类、亚麻子和绿叶蔬菜中。从种属上看，杜仲科、亚麻科和唇形科等科的植物均富含α-亚麻酸，其中杜仲α-亚麻酸含量为42%～62%，亚麻为42%～60%，紫苏为51%～63%，椒目为约30%，藿香为60%～62%，香薷为57%～65%。α-亚麻酸不仅存在于植物资源中，也存在于蚕蛹、油葫芦、烟夜蛾、灰斑古毒蛾、银纹夜蛾、白薯天蛾和臭椿皮蛾等多种昆虫油脂中。但是这些富含α-亚麻酸的昆虫中，仅有蚕蛹是可食的，其不饱和脂肪酸含量高达75%，不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸含量高达72.80%。目前，关于α-亚麻酸资源的拓展研究报道很少。

分布^[2]

食物中通常有脂肪酸的混合物，如藻类、深海鱼、虾贝类所含脂肪酸主要是α-亚麻酸系列。深海鱼油产品因富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸而风靡全球，但是其所含的动物脂肪酸有胆固醇和鱼油的腥味，且价格昂贵。但日常膳食中的菜子油、豆油、葵花子油和玉米油等食用油，以及一些动物油中的α-亚麻酸的含量很少。此外，常见坚果、种子类食物如核桃、松子、榛子等中也含有较多的α-亚麻酸。

体内代谢^[2]

除α-亚麻酸之外的膳食脂肪在消化道均可以被很好地吸收，食物中的α-亚麻酸主要经肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各个部位，直接成为细胞膜的结构物质。其次，α-亚麻酸作为n-3多不饱和脂肪酸的母体，在碳链延长酶和脱氢酶的作用下，经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质，其中最重要的有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。二十碳五烯酸是三系前列腺素的前体物质，在脂氧化酶和环氧化酶的作用下可生成PGE5、PGI3、LTB5、TXA3等活性物质，调控机体诸多的生化反应，而二十二碳六烯酸(俗称脑黄金)则是大脑、神经、视网膜等组织的主要结构物质。8%～20%的α-亚麻酸在人体内转化为二十碳五烯酸，而大约有0.5%～9%的α-亚麻酸转化为二十二碳六烯酸。

生理功能^[2]

α-亚麻酸具有调节血脂、降低血压、血糖，预防心脑血管疾病，增强免疫力、抗炎、抑制癌症的发生及转移，保护视力、提高记忆力、抗氧化和延缓衰老等主要生理功能。

对399名男性健康受试者进行干预试验，发现人体脂肪组织中的α-亚麻酸增加1%，收缩压、舒张压和平均动脉压下降了666Pa。含α-亚麻酸饮食可以显著降低高密度脂蛋白胆固醇的含量和载脂蛋白AI，α-亚麻酸通过抑制血管炎症和内皮细胞的活化来降低心血管疾病的发生远大于它的降脂效应。增加α-亚麻酸的摄入可能会降低妇女猝死的发生率，而不是其他冠心病或者非致死的心肌梗死的发生率，增加α-亚麻酸的摄入还可以在很大程度上降低缺血性心脏病的发生。增加α-亚麻酸摄入的高脂饮食的大鼠的血浆甘油三酯(TG)、血浆总胆固醇(TC)水平均明显降低，血浆HDL3LDL比值提高，HDL微粒趋于小型化。

研究表明，膳食补充α-亚麻酸影响血脂异常病人的炎症标记物，膳食补充α-亚麻酸3个月，可以显著降低血脂异常病人的C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白A和白介素-6的水平。对大鼠喂食富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油，发现其可以预防结肠癌的发生。此外，摄入富含α-亚麻酸的青花椒子油可以提高大鼠的学习记忆能力，增强海马神经元蛋白质合成和促进细胞分化，对大鼠大脑具有一定的营养和保健作用。

主要参考资料

[1] 实用精细化工辞典

[2] α-亚麻酸的研究进展