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大蒜油

发布日期:2018/5/4 17:50:57

【概述】

大蒜油是大蒜中的特殊物质,呈现明亮透明琥珀色的液体,它是大蒜中提取而得最重要的物质,此精油含很重要的活性硫化物。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主产于埃及、中国等。具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理作用。主要用于制备辛香调味料,也用于消毒剂等药品。

【主要成分】

烯丙基丙基二硫醚(约60%)、二烯丙基二硫醚(23%~39%)、二烯丙基三硫醚(13%~19%)、烯丙基甲基二硫醚、大蒜素等100多种含硫化合物。总含硫量35%~45%。

【性味归经】

《本草纲目》上载:“性温、味辛、有散寒、化湿、杀虫、解毒害、治感冒、鼻塞、肺虚、久咳抗菌、止痢”这功。

【理化性质】

黄色至橘红色澄清透明挥发性精油,具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。有较强的杀菌能力(约为酚的15倍)。溶于大多数非挥发性油和矿物油,在乙醇中不完全溶解,不溶于甘油和丙二醇。

大蒜油
图1为大蒜油

大蒜油的质量标准
表2为大蒜油的质量标准

【制备方法】

1.水蒸气蒸馏法 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性),使该有机物在低于100?℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来,再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为:大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。水蒸气蒸馏法具有设备简单,成本低、稳定性好等特点,是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高,蒜氨酸酶的活性下降,大蒜素有损失,使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味,不够清新。?

水蒸气蒸馏法装置图
图2为水蒸气蒸馏法装置图

2.溶剂萃取法 大蒜油微溶于水,易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键,要求该溶剂对大蒜油的溶解性好,浸提结束后易于分离,沸点差异显著,不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。

3.二氧化碳超临界流体萃取萃取法 超临界流体萃取技术,是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点附近某一区域内,与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。因CO2?无毒性,价格便宜,常被作为萃取剂。超临界CO2?萃取大蒜油一般流程为:大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。超声辅助提取法超声提取在天然产物有效成分提取方面有突出作用。超声波能有效地打破细胞边界层,使扩散速度增加,同时提高了破碎速度,缩短了破碎时间,可显著地提高提取效率。浸提过程中无化学反应,被浸提的生物活性物质活性不减。

4.微波辅助提取法 微波是一种频率范围在300MHz~300000MHz的电磁波,极性分子在微波电场的作用下,以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向,使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率,不少研究者采用微波辅助提取的手段,结果表明效果显著。

【作用】

1.防治心血管疾病

(一)大蒜中的一群含硫化合物可以抑制肝脏中胆固醇生合成?HMGCOA作用,进而达到降低血胆固醇(高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病,高血压的最主要因素).

(二)蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之腺核酸去胺,及增加足以使血管松?弛的一氧化氮在内皮细胞之浓度,和阻断细胞钙离子通道,以使血管扩张的诸多作用机转,以达到血管松弛,降低血压的作用.

(三)蒜精具强力抗血栓活性,而蒜素更是这项作用的主角(艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三).因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞,动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果.坚持食用防三高有很好的效果。

2.对抗细菌及病毒 

在西医里,我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂,而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物.然而,无论药品的研发如何进步,至今,抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类,如杀细菌的多半不能杀霉菌,更不可能对病毒有任何作用:至于对付原虫,则又是另一类药物了,唯独上帝恩赐给我们的宝贝大蒜,它能同时有效的对付细菌,病毒,霉菌及原虫对人体产生的威胁.?蒜精具有广效杀菌作用,无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌,蒜精都具有明显的杀灭作用.而对对于部分连西医都无解的病毒,如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒,引发蛇皮泡疹的泡疹病毒,天花病毒及唇抱疹等,蒜精都能发挥作用.更为神奇的是,蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用.

3.天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害,使它与各种慢性病画上等号,与癌症的发生更是密切医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多,而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家,针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠:接受等量钴六十(辐射源)所作的实验结果证明,蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况.除此之外,对于黄曲毒素(易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中)产生的致癌性细胞破坏作用,蒜精也被证实具有防护作用.蒜精的抗癌防细胞变性(突变)之作用主要是来自它的抗氧化作用,对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用。

4.有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降,导致细胞无法有效利用葡萄糖,而导致的血糖上升.科学家发现,蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素,却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用,因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高),因此,多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治.

 5.缓解眼压过高

青光眼通常会伴随着眼压过高,而导致视力受损的情形.在动物实验中,大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压,因此,被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状.

6.改善肝肺病变

肝疾及肺阻塞的共同病变,是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象.由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志提出的一份报导指出,一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下,她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后,病情竟有了奇迹似的改善,而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化,更是被这群科学家所肯定。

7.降低血压

大蒜油的作用原理,蒜素藉由抑制血管内皮细胞中之(Adenosine?deaminase)腺核酸去胺,及增加足以使血管松弛的一氧化氮(NO)在内皮细胞之浓度,和阻断细胞钙离子通道,大蒜油的作用以使血管扩张的诸多作用机转,以达到血管松弛、降低血压的作用。大蒜油的作用是降低血压,千叶草保健专家建议:高血压患者可以吃大蒜软胶囊,每天1次,每次2粒,对高血压患者会有明显的效果。

8.抗癌

蒜素作用于肿瘤发生的“启动阶段”,通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜油中的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病率。大蒜油的作用可抵抗癌症,是中老年人首选的保健食品。

9.抗菌消炎

大蒜油是植物广谱抗菌素,它的杀菌能力是青霉素的十分之一,对多种致病菌如脑膜炎、肺炎、葡萄球菌、痢疾、伤寒、链球菌及白喉、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。大蒜油抗菌消炎无毒副作用,大蒜油的作用有很多,这是不可否认的实事。

10.降胆固醇

以降胆固醇、预防心血管疾病来说,每天吃含大蒜油约4mg左右的胶囊,于饭后半小时服用是最标准的,根据临床实验指出,这样的剂量在连服半年后,大蒜油的作用平均可使血总胆固醇下降12%。如果,你是一个健康人,想以大蒜制品作为保养品时,不妨每天服用8000~12000mcg,不仅可预防心血管疾病,也可使血液循环更顺畅,身体更清爽。

11.降血糖

大蒜油有提高正常人葡萄糖耐量的作用,大蒜油的作用还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。 12.降血粘 抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些大蒜油软胶囊,就会平衡稀释血液。而且大蒜油的作用有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

13.抗血小板凝聚

大蒜油的作用抑制血小板凝聚,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能。

【应用】

在医疗方面,大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等,且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。 在养殖方面,?大蒜素对动物有明显的诱食作用,且在体内具有杀菌、抗氧化作用,并能增强动物免疫功能。在各种动物饲料中添加大蒜素,可提高动物的采食量和饲料转化率,提高动物的成活率,减少发病率,并能改善动物产品肉质,是一种极有应用价值的饲料添加剂。 在种植方面,大蒜素可用于对农作物害虫和线虫的防治。

【相关产品应用】

大蒜油软胶囊有功效:

1、蒜素能杀死感冒病毒,消除发烧,止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等症状。提高人体淋巴细胞、巨噬细胞等免疫系统转化能力,增强体质、预防疾病。

2、具有强大的抗菌能力,消炎杀菌,预防过敏性鼻炎,除粉刺。清除体内各种毒素,清肠、去毒、清血液、消除体内杂质,加速伤口愈合。

3、辅助降血压、降血脂、降血糖。含伽玛-谷酸胺-半胱氨酸的天然抑制剂,能降低血压,降低血液中胆固醇的含量,防止低密度脂蛋白氧化,防止血管壁沉积、改善高血脂引发的心悸、胸闷、头疼、头晕、肢体麻木等症状,预防动脉硬化。同时调节血糖,改善糖代谢及影响脂肪的合成,降低糖尿病发作。 

4、具有强力杀菌作用,尤其适用于鼻、咽、肺等呼吸道感染、肠胃感染及泌尿生殖感染。

5、调节血糖,降低糖尿病发作,并减少肠癌及胃癌的发生。

6、降低胆固醇及血脂,增强血管弹性,减少血小板凝集。 

【使用】

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760—1996)规定: 可代替大蒜按生产需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定:最高参考用量为饮料,0.01~0.30mg/kg;冰淇淋、冰制品,40mg/kg;糖果,2.9mg/kg;焙烤食品,6.0mg/kg;口香糖,12mg/kg;调味品,16mg/kg。

(3)实际使用参考:沙司、肉糜等增香调味用。用于调配肉香、海鲜和辛香类等香精。

【主要参考资料】

[1]中国食品添加剂生产应用工业协会 编著;刘志皋 主编.食品添加剂手册.北京:中国轻工业出版社.1996.第321页.

[2]中国食品添加剂和配料协会 编著.食品添加剂手册.北京:中国轻工业出版社.2012.

[3]https://wenku.baidu.com/view/201cc5fcb0717fd5370cdc45.html?from=search.

[4]https://wenku.baidu.com/view/fd48d94bed630b1c58eeb50f.html?from=search.

[5]https://wenku.baidu.com/view/8013f38f69eae009581beced.html?from=search.

[6]https://wenku.baidu.com/view/de4f1325482fb4daa58d4b1e.html?from=search.

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