5'-核糖核苷酸二钠

作用注意事项鉴定方法食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

5'-核糖核苷酸二钠

CAS号:
英文名:CALCIUM5'-RIBONUCLEOTIDES
中文名:5'-核糖核苷酸二钠
CBNumber:CB51439624
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

5'-核糖核苷酸二钠性质、用途与生产工艺

作用
5'-核糖核苷酸二钠用于外贸出口、科学研究和试剂生产等领域。
注意事项
增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。
鉴定方法
①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
5'-呈味核苷酸二钠
食品
增味剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质
白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿，吸湿量可达20%～30%。易溶于水(25g/100ml水，20℃)，微溶于丙酮、乙醚和乙醇。
用途调味剂。一般与L-谷氨酸钠混合后广泛用于各种食品，加入量约占L-谷氨酸钠的2%～10%。
用途 5’-呈味核苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
生产方法双酶法
以纸浆废液培养的酵母或啤酒、谷氨酸生产中的副产酵母为原料，用稀碱液抽提核酸(参见5’-肌苷酸二钠)。将14％的核酸酶P1加入2％的核酸溶液中，在72~75℃和pH=5.1～5.3下分解24h；然后加入10％的脱氨酶液，在50~55℃下反应3h，用阳离子树脂吸附，去离子水洗脱，经薄膜浓缩后在低温下加入95％的乙醇，就析出核苷酸固体。
酵母自溶法
新鲜的啤酒酵母用0～4℃的水洗涤去除杂质和苦味，粗滤后得含固形物10％～15％的酵母浆；然后用NaOH溶液调节Ph=6～7，在50~60℃：下自溶提取2.5～4h；煮沸灭酶后，冷却、静置；离心分离去除细胞碎片，真空浓缩得到含固形物45％～60％的提取物。
生产方法由亚硫酸纸浆液和糖蜜作培养基培养酵母，用食盐水加热抽提酵母菌体中的核酸，经酶解后加热、过滤、并用活性炭或离子交换树脂精制，再用氢氧化钠中和而得。
由核糖核酸经核酸酶降解，并经脱氨酶脱氨而得。