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呈味核苷酸

呈味核苷酸,,结构式
呈味核苷酸
  • CAS号:
  • 英文名:I+G
  • 中文名:呈味核苷酸
  • CBNumber:CB8954257
  • 分子式:
  • 分子量:0
  • MOL File:Mol file

呈味核苷酸性质、用途与生产工艺

  • 性状 白色粉末,无臭,有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿,吸湿量可达20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮、乙醚和乙醇。
  • 性质 呈鲜味的是鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸那样的5,-核苷酸,其化学结构必须为对位羟基、5’位磷酸基、2 7位H或()H基。核苷酸呈鲜味的重要特点是它们作为单品无鲜味,当与谷氨酸钠混合时其鲜味远大于各单品的鲜味之和,即当核苷酸与氨基酸类物质混合使用时,发现其鲜味不是简单的叠加,而是成倍地提高鲜度,这种现象称为鲜味剂的协同效应。例如,在普通味精中添加2%肌苷酸,它的鲜度相当于味精的3倍,同时抑制酸味和苦味,从而使食品更鲜美可口。当5,-鸟苷酸和5,肌苷酸与味精三者混合使用时,它们的协同效应更大,并具有将动植物鲜味融于一体的效果。由于和谷氨酸钠有相乘的效果,所以将核苷酸和谷氨酸钠混合,作为复合调味料出售。核苷酸对甜味有增效作用,对戚、酸、苦味有消除作用,对肉味有增效作用,对腥味、焦味有去除作用。
  • 简介 I+G(日本味之素) 是二种调I+G(日本味之素)味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前,科学家在肉汁中发现IMP的存在,但当时还不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取,价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G,是现
  • 用途 生理功能:呈味核苷酸本身是一种营养品,对人体健康有重要功能。适当补充核苷酸,有提高肝功能、抗肿瘤、抗疲劳、提高免疫功能、保护胃肠黏膜、调节肠道菌群、维持正常代谢等功能,可作食品添加剂为提高身体素质提供核心物质基础。其他主要功能有: ①增加食物滋味,改善食物基本味与抑制食物不良味。 ②强化肉类香味,一般肉类中添加少许肌苷酸钠(IMP)或鸟苷酸钠(GMP'),口感充满肉香滋味,有强化肉类香味效能,特别在牛肉、鸡汤、肉类及蒸笼食品更为有效。 ③与味精的协同效应,用少量呈味核苷酸与味精混合添加到食物中,有显著的协同增鲜与风味增强效果,胜过单独使用任何一种调味品,这样呈味效果的显著提高可极大地提高鲜味剂的品位。
  • 应用 1.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。 2.增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 3.使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。 4.抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等) 5.具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
  • 使用范围 在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。 1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。  2.肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白、I+G、味精、用于肉类食品中,如火腿、香肠、肉丸、肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。 3.复合
呈味核苷酸上下游产品信息
上游原料
下游产品
呈味核苷酸生产厂家
  • 公司名称:Hubei Ipure Biology Co., Ltd
  • 联系电话: +8613367258412
  • 电子邮件:ada@ipurechemical.com
  • 国家:中国
  • 产品数:10326
  • 优势度:58
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