木瓜蛋白酶

简介性状用途应用制备方法食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准制法木瓜蛋白酶试剂级价格

木瓜蛋白酶

CAS号:9001-73-4
英文名:Papain
中文名:木瓜蛋白酶
CBNumber:CB6135333
分子式:C9H14N4O3
分子量:226.23246
MOL File:9001-73-4.mol

木瓜蛋白酶化学性质

闪点 :29 °C
储存条件 :2-8°C
溶解度 :H2O: soluble1.2mg/mL
形态 :lyophilized powder
颜色 :almost white
水溶解性 :Soluble in water, insoluble in most organic solvents.
Merck :7016
稳定性 :Hygroscopic
InChI :InChI=1S/C9H14N4O3/c10-2-1-8(14)13-7(9(15)16)3-6-4-11-5-12-6/h4-5,7H,1-3,10H2,(H,11,12)(H,13,14)(H,15,16)
InChIKey :CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C(O)(=O)C(NC(=O)CCN)CC1NC=NC=1
EPA化学物质信息 :Papain (9001-73-4)

安全信息

危险品标志 :Xn
危险类别码 :42/43-42-36/37/38-20/21/22-10
安全说明 :36-36/37-26-24-22-45-23-36/37/39
WGK Germany :3
RTECS号 :RU4950000
TSCA :Yes
海关编码 :35079090
毒性 :TDLo orl-man: 71 mg/kg:GIT JCGADC 9,127,87

木瓜蛋白酶 MSDS

Papain

木瓜蛋白酶性质、用途与生产工艺

简介
木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。未经澄清就干燥的酶即为粗制酶。
性状
木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚等有机溶剂。
用途木瓜蛋白酶适用于鱼类、贝壳类等水产品的水解。
应用木瓜蛋白酶主要应用于以下方面： Ⅰ、食品工业：利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提高食品的营养价值，又可降低成本。 2、饼干行业：降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使产品上色快，色泽悦目有油润光鲜感
制备方法
由木瓜的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。木瓜蛋白酶的生产方法有三种，分别是直接热风烘干法、喷雾干燥法及膜分离冻干法。
直接烘干
生产方法较简单、快速，但生产出来的成品只是粗酶，杂质多、色泽差且微生物超标，酶活力也较低，只有60万～80万单位/g。多为个体工厂采用，已不能满足国内食品质量卫生安全等。
喷雾干燥
此法是先通过离心去除部分杂质后再进行喷雾干燥，所生产出的成品酶活力相对高，达到100万单位/g左右，杂质相对也较少，色泽相对也较白。但产品喷雾时容易粘壁，酶活损失较大，水溶性相对也较差，而且酶活稳定性也较差。
膜分离法
该生产方法不但避免了以上两种方法的缺点，且生产过程卫生安全，收率也高，所生产的成品酶活损失小，酶活力一般可达到280万～350万单位/g，最高可达400万单位/g，且酶活稳定性好，纯度高，色泽洁白，细菌数低，严格操作可达到医药级别。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
木瓜蛋白酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
制法木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
化学性质白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。
用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg。
用途木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。
用途木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫（线虫）等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝剂配伍。
口服，每次1～2单位。
用途
木瓜蛋白酶可用于生化研究，其是一种重要的半胱氨酸蛋白酶，用于多肽合成。用于生产抗体的Fab 片段；由于对某些组织很少损伤，所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸（leucine, or glycine）。
用途用于医药、食品工业及化妆品添加剂
生产方法干木瓜乳液^{硅藻土；沙子；0.04mol·L^-1半胱氨酸}→_{抽提，过滤}粗提取液
^NaOH;Ph9→_{除Ph9不溶物}上清液
沉淀、离心
粗提取液^{(NH₄)₂SO{4}→_{沉淀；离心}沉淀^{0.02mol·L^-1半胱氨酸;Ph7}→_溶解溶液
^{NaCl(固体）}→_{沉淀；离心}沉淀^{0.02mol·L^-1半胱氨酸；Ph6.5}→_溶解溶液
冷冻、离心、重结晶
溶液^4⁰→_{冷冻；离心}结晶^H₂O;NaCl→_重结晶成品
生产方法由木瓜(Caric papaya)的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。