低聚半乳糖

概述理化性质用途应用前景制备方法新资源食品管理办法食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

低聚半乳糖

CAS号:
英文名:Galacto-oligosaccharides
中文名:低聚半乳糖
CBNumber:CB41230015
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

低聚半乳糖性质、用途与生产工艺

概述低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides; 简写作GOS）是寡糖的一种，又称为“半乳寡糖”，也是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度，因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里（例如：配方奶粉）加入。
理化性质
低聚半乳糖是一种低分子量水溶性膳食纤维，黏度低，有较强的保湿性，不结合矿物质，口感清爽,热值较低，甜度仅为蔗糖的20%~40%，对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象，且着色性高，水分保持能力强,无不良质构和风味，亦不被人体消化酶所消化，具有良好的双歧杆菌增殖活性。
用途低聚半乳糖具有促进双歧杆菌的增殖、改善脂质代谢、提高免疫力等多种功能特性，已成为食品科学的研究热点，并广泛应用于乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等多个领域。
应用前景
(1)应用于乳制品中，解决乳糖不耐受问题；
(2)应用于保健食品中，促进钙、镁、磷的吸收，提高产品功效；
(3)应用于乳酸发酵食品中，提高乳酸菌数量，缩短发酵周期；
(4)应用于焙烤食品中，可改善其风味、质地及色泽，且在高温加热过程中，其营养价值不会流失，又因其低能量非消化性，可以减少肥胖病的发生；
(5)可添加到冰淇淋中，防止乳糖结晶析出，调高产品质量,延长货架期；
(6)利用乳清中的乳糖合成低聚半乳糖，综合治理乳清排放造成的环境污染，且节约了大量的能源。
制备方法低聚半乳糖的制备方法主要有五种：从天然原料中提取、天然多糖的酸水解、化学法合成、发酵法及酶法合成。但是，在自然界中，它的含量非常少，且无色，不带电荷，提取分离较难；天然多糖转化产品得率低，产物成分复杂，难以得到纯品；化学法合成毒性大，易残留，得率低，对环境污染严重；发酵法生产低聚半乳糖的研究较少，其主要方法是利用微生物发酵合成，但目前仍处于实验室阶段，以上四种方法均无法在实际生产中应用。酶法合成主要以高浓度乳糖或乳清为原料，由半乳糖苷酶催化合成，此法反应简单，原料充足，生产成本较低，无毒性，是目前工业化生产其的主要方法。

新资源食品管理办法

食用量

≤15克/天

适用食品类别

使用范围：婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果

批准日期

2008-09-09

公告号

卫生部2008年第20号

公告标题

卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告

质量要求

性状	无色透明或淡黄色糖浆
低聚半乳糖含量(半乳低聚二糖到半乳低聚八糖)（以干基计）	≥57.0%
无水乳糖含量（以干基计）	≤23.0%
无水葡萄糖含量（以干基计）	≤22.0%
干物质	74.0-76.0%
pH	2.8-3.8