2-甲基-2-戊烯酸

2-甲基-2-戊烯酸化学性质

熔点 :26-28 °C(lit.)
沸点 :123-125 °C30 mm Hg(lit.)
密度 :0.979 g/mL at 25 °C
蒸气密度 :>1 (vs air)
FEMA :3195 | 2-METHYL-2-PENTENOIC ACID
折射率 :n20/D 1.46(lit.)
闪点 :226 °F
储存条件 :Sealed in dry,Room Temperature
酸度系数(pKa) :5.00±0.19(Predicted)
形态 :powder to lump
颜色 :White to Almost white
气味 (Odor) :at 10.00 % in dipropylene glycol. dry acid sweaty strawberry woody fruity jam
香型 :acidic
凝固点 :20.0 to 25.0 ℃
JECFA Number :1210
InChIKey :JJYWRQLLQAKNAD-SNAWJCMRSA-N
LogP :1.89
CAS 数据库 :3142-72-1(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :2-Pentenoic acid, 2-methyl-(3142-72-1)
EPA化学物质信息 :2-Pentenoic acid, 2-methyl- (3142-72-1)

安全信息

2-甲基-2-戊烯酸性质、用途与生产工艺

含量分析准确称取试样约2.0g，移入一盛有75～100ml水的250ml三角烧瓶中，加酚酞试液(TS-167)，用0.5mol/L NaOH进行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH液相当于2-甲基-2-戊烯酸57.02mg。
毒性 GRAS(FEMA)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：糖果、焙烤食品、调味品、肉及肉香肠、汤品，1.0。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-甲基-2-戊烯酸
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质无色至淡黄色液体。沸点123℃(4000Pa)。呈酸气、酸甜果香、糖浆和木香。
天然品存在于草莓中。
用途 GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。用于草莓、乳酪、覆盆子和热带水果等香精。
用途该品具有新鲜草莓香气，风味浓郁醇厚而又持久，用于调配食用草莓香精。
用途用于配制草莓、山楂等食用香精
生产方法一般采用2-甲基-2-戊烯醛氧化的方法，氧化剂可采用硝酸银，但硝酸银消耗较大，约占原料成本的五分之三。
生产方法丙醛在稀碱存在下自身缩合后再催化氧化而成。

2-甲基-2-戊烯酸上下游产品信息

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