酪朊酸钠

简介稳定肉糜的机理在食品工业中的应用磷酸化方法的研究对肉糜的稳定作用酪朊酸钠试剂级价格

酪朊酸钠

CAS号:9005-46-3
英文名:Sodium caseinate
中文名:酪朊酸钠
CBNumber:CB00137136
分子式:N/A
分子量:0
MOL File:Mol file

酪朊酸钠化学性质

储存条件 :2-8°C
溶解度 :H2O: soluble50mg/mL, Grade III, light yellow
形态 :lyophilized powder
PH值 :pH(10g/l, 25℃) : 6.0～7.5
水溶解性 :Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.
EPA化学物质信息 :Sodium caseinates (9005-46-3)

安全信息

安全说明 :24/25
WGK Germany :3
RTECS号 :FI3540000
TSCA :Yes
海关编码 :29420000

酪朊酸钠 MSDS

Casein sodium salt

酪朊酸钠性质、用途与生产工艺

简介
酪朊酸钠，又称酪蛋白酸钠、酪酸钠或干酪素，是一种白色至淡黄色的微粒或粉末，无臭、无味或稍有特异的气味，相对密度1.25～1.31，易溶于水，水溶液呈中性至碱性，pH值6.0～8.0。亦可溶于热乙醇和甘油等有机溶剂，有吸湿性，对光、热稳定。酪朊酸钠是由牛奶的酪蛋白经碱性条件下水解、中和、喷雾干燥等步骤而制成的一种具有多种功能的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
酪朊酸钠的性状
稳定肉糜的机理酪朊酸钠在肉糜中起到了重要的稳定作用。其机理主要包括以下几个方面：首先，酪朊酸钠具有良好的乳化性和增稠性，能够与肉糜中的脂肪和水分形成稳定的乳浊液，增加肉糜的黏度和持水性，防止肉糜在加工过程中产生汁液流失。其次，酪朊酸钠能够与肉糜中的蛋白质发生相互作用，形成三维网络结构，增强肉糜的凝胶强度和结构稳定性，使肉糜更加紧实、有弹性。
在食品工业中的应用酪朊酸钠在食品工业中的应用广泛，包括肉制品、烘焙食品、饮料等多个领域。在肉制品中，酪朊酸钠常被用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于提高肉制品的口感、质地和保质期。在烘焙食品中，酪朊酸钠能够改善面团的加工性能和面包的质地，使面包更加松软可口。
磷酸化方法的研究
近年来，随着对酪朊酸钠功能的深入研究，其磷酸化方法也成为了研究的热点。磷酸化是一种通过引入磷酸基团来改变酪朊酸钠化学性质和功能特性的方法。磷酸化后的酪朊酸钠在溶解度、乳化性、稳定性等方面表现出更加优异的性能。目前，研究者们已经探索出多种酪朊酸钠的磷酸化方法，包括化学法、酶法等。这些方法各有优缺点，需要根据具体的应用需求来选择合适的方法。例如，化学法磷酸化效率高，但可能引入有害的化学物质；酶法磷酸化则更为温和，但反应时间较长。
对肉糜的稳定作用
酪朊酸钠在肉糜加工中起到了关键的稳定作用。首先，通过提高肉糜的持水性，酪朊酸钠能够减少肉糜在加工过程中的汁液流失，使肉糜更加紧实、多汁。其次，酪朊酸钠能够增强肉糜的凝胶强度和结构稳定性，改善肉糜的质地和口感。此外，酪朊酸钠还具有一定的抗氧化性和抗菌性，能够延长肉糜的保质期。