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酪蛋白酸钠价格

性状一性状二所属类别一所属类别二用途与作用一用途与作用二合成工艺与制法一合成工艺与制法二参考质量标准一参考质量标准二

酪蛋白酸钠 更多供应商 9005-46-3 酪蛋白酸钠 价格

性状一

白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD₅₀400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。

性状二

白色至淡黄色粒状、粉末或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。pH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

所属类别一

食品添加剂: 乳化剂、增稠剂和稳定剂

所属类别二

食品添加剂: 乳化剂

用途与作用一

乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。
因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。
香肠中使用0.2%～0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。
冰淇淋中添加0.2%～0.3%，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。
使用量：面包、饼干、面类为0.2%～0.5%；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%～5.0%；奶油乳饮料为0.2%～0.3%。
因酪蛋白是最完善的蛋白质，可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

用途与作用二

有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

合成工艺与制法一

以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

合成工艺与制法二

用凝乳酶或酸沉淀法(HCl，H2SO4)制得生酪蛋白，经脱水(含50%～60%水分)或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中，添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。也可与铵、钙、镁、钾等碱中和而成各种酪蛋白酸盐。
由酶法制得者灰分高，但粘性和可塑性强。

参考质量标准一

FCC，1996

蛋白质含量(以干基计；NX 6.38)	≥84%
需气微生物(GB 4789.2-94)	≤100000个/g
大肠菌群(GB 4789.3-94)	≤2个/0.1g
脂肪(索氏法)	≤2.25%
重金属(GT-16-2~试样250mg)	≤0.002%
乳糖(同“10106，酪蛋白”)	≤2.0%
铅(GT-18)	≤5mg/kg
干燥失重(GT-19；100X;3h)	≤12%
沙门氏菌(GB 4789.4-94)	阴性/25g
QB	T 3800-1999(取代GB 10797-89)
蛋白质(干基计；N× 6.38)	≥90.0%
脂肪(索氏法)	≤2.0%
乳糖(同“10106，酪蛋白”)	≤1.0%
灰分(GT-6)	≤6.0%
水分(G-32-1)	≤6.0%
pH值(2%水溶液)	6.0～7.5
砷(以As计，GT-3)	≤0.0002%
重金属(以Pb计；GT-16)	≤0.002%
细菌总数(GB 4789.2-94)	≤30个/g
大肠菌群(GB 4789.3-94)	≤40个/100g
致病菌(GB 4789.4～16-94)	不得检出