蔗糖素

蔗糖素称为三氯蔗糖，利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质，呈现出白色粉末状，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，极易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。在室温28℃的情况下溶解度为28.2g。在光环境、热环境和pH值变化情况下的稳定性较高。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600～800倍，甜味基本接近蔗糖，不会导致食用者龋齿。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH为5，稳定性较高，储存1a以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4a左右也不会出现化学变化，高温条件不会改变甜度。

1、用于高温食品，如焙烤类糕点食品、糖果类食品的生产中；

2、用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产中；

3、用于低糖类健康食品中，如月饼等带糖馅类食品的生产中；

4、利用蔗糖素渗透性能好的特点，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产中

5、在农、畜、水产品的生产加工中，利用蔗糖素的稳定性能，将其作为调味品，使食品的咸味、酸味等口感更加柔和。

6、蔗糖素也被广泛应用于医药和保健品中。目前在美国、欧洲、日本、印度等很多国家已经批准三氯蔗糖在医药产品中的使用。可以增加产品的甜度，掩盖产品的苦味及不愉快的味道。