白色至近白色结晶性粉末，几乎无臭，无吸湿性。味甜，甜度约为蔗糖的600倍，甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后昧等方面，均非常接近蔗糖。对光、热、Ph均很稳定。极易溶于水、乙醇和甲醇。

白色结晶或结晶性粉末，无臭，味很甜，甜度为蔗糖的400～800倍，口感接近蔗糖。相对密度1.66(20℃)，熔点125℃。易溶于水(20℃，28.2g/100mL)和乙醇，不溶于玉米油。10%水溶液Ph值为5～8。性质稳定，水溶液Ph=5时最稳定，干燥和20℃条件下贮存4年不变。ADI 0～15mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂

食品添加剂: 甜味剂

三氯蔗糖是我国新批准使用的甜味剂。我国规定可用于酱菜、复合调味料、配制酒、饮料、冰淇淋、冰棍、糕点、水果罐头、饼干和面包，最大使用量2.5g/kg；在蜜饯、改性口香糖中最大使用量1.5g/kg；还可作为餐桌甜味剂，最大用量0.05g/包、片。

无营养甜味剂。

三氯蔗糖的合成路线大体可分为3类：单酯法、化学一酶法和基团迁移法。
化学一酶法
6位基团保护法 该法是Tate-Lyle公司开发的。首先利用芽孢杆菌属的菌株在30℃下发酵葡萄糖，生成葡萄糖-6-乙酸，葡萄糖-6-乙酸的最高浓度可达15g/L，收率可达理论收率的85%。然后采用甲醇抽提及硅胶柱层析分离相结合的方法提纯葡萄糖-6-乙酸，提纯收率为80%～85%。
在由枯草杆菌产生的β-果糖基转移酶的作用下，葡萄糖-6-乙酸与蔗糖混合反应生成蔗糖-6-乙酸，蔗糖-6-乙酸的浓度可达120g/L，该步收率为58%。采用层析的方法可分离得到70%纯度的蔗糖-6-乙酸。蔗糖-6-乙酸与由五氯化磷和DMF制成的Vilsmeier试剂反应，即可得到4，1’，6’，-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳蔗糖五乙酸，该步收率为39%。三氯蔗糖五乙酸脱去乙酸基后即得三氯蔗糖，脱乙酸的收率为90%。该法中葡萄糖-6-乙酸的发酵代价较高，蔗糖-6-乙酸的提纯较困难，总收率约20%。合成路线如下：$S001$S
以棉子糖为原料合成该法也是Tate-Lyle公司开发的。棉子糖甜菜和棉子等植物中，目前尚无大量商品供应，可由半乳糖和蔗糖的饱和溶液在30℃、铲半乳糖苷酶的作用下合成，产物浓度可达7.5g/L。
棉子糖在三苯磷的存在下，用亚硫酰氯氯化生成4，1’，6’，6’’-四氯-4，1’，6’，6’’-四脱氧半乳糖棉子糖庚乙酸。后者脱乙酸后即得4，1’，6’，6’’-四氯-4，1’，6’，6’’-四脱氧半乳糖棉子糖(TCR)，以棉子糖计，生成TCR的收率为32.6%。TCR在30℃和α-半乳糖苷酶的作用下，水解反应24h，生成三氯蔗糖，水解收率80%～90%。总$收率为26%～29%。反应式如下：$S002$S单酯法
该法是Khan R A和Muyti K S于1982年提出的。利用醇酸酯化的反应原理，设法将蔗糖分子中的某个羟基屏蔽起来，通过控制条件，尽可能获得高的单酯含量。然后再进行分离、氯代、脱酯、提纯而得产品。该法较难控制酯化位置和程度，收率仅5%～7%。
基叫迁移法
以蔗糖为原料，经三苯甲基化(屏蔽三个伯位羟基)、乙酰化(屏蔽五个仲位羟基)、脱三苯甲基、乙酰基迁移、氯化、脱乙酰基等步骤得三氯蔗糖。
三苯甲基化和乙酰化 在50℃下，将50g蔗糖和60g N-甲基吗啉溶入100mL二甲基甲酰胺中。半小时后分三次共加入141.8g三苯甲基氯(纯度97%)，继续加热3.5h。再加入42.7g碳酸氢钠，在50℃下恒温1h。将溶液抽真空干燥，然后溶于96.6mL乙酸酐中，再加入15.6g乙酸钾，加热至115℃并恒温3h。冷却后加入400mL乙醇，可得183.2g结晶物质，其中含124.6g6，1，6’-三氧-三苯甲基-五乙酰基蔗糖(TRISPA)，得率68.6%。
脱三苯甲基将200g TRISPA溶予800mL甲苯中，并冷却至0℃，通人氯化氢气体1.7g，4.5h后有沉淀物生成。将其在氮气中净化1h，除去残余的氯化氢气体，过滤后用65mL甲苯清洗，成为颗粒状，将它重新溶解于120mL1%的三乙胺甲苯溶液中，再次过滤混合物，用65mL甲苯清洗干净，干燥得81g 2，3，3’，4，4’-五氧-乙酰基蔗糖(4-PAS)，得率为80%。
乙酰基迁移将50g 4-PAS溶于100mL水中，加热至60℃，趁热过滤，并冷却至室温。加入2.5mL吡啶，并在室温下搅拌2.5h。用2.5mL浓盐酸酸化此溶液，再用二氯甲烷(2×125mL)进行萃取。将萃取液浓缩至50mL，加入庚烷(3×50mL)搅拌，使之析出结晶。20min后过滤，用30mL庚烷冲洗结晶，并在真空条件下干燥16h，得2，3，3’，4’，6-五乙酰基蔗糖(6-

由蔗糖用氯选择性地取代蔗糖上的三个羟基而成，基本反应见图02346—1。

FAO/WHO，1993

含量(以无水、无甲醇基计)	98.0%～102.0%
比旋光度[α]D25以无水基计，1.0g/100ml水溶液]	+84.0°～+87.5°
水分(GT-32-1)	≤2.0％
甲醇(气相色谱法)	≤0.1%
灼烧残渣(GT-5，试样1～2g)	≤0.7%
砷(以As计，GT-3-2)	≤3mg/kg
重金属(以Pb计}，GT-16-2，试样2g)	10mg/kg
10％水溶液(W/V)Ph值	6～7(士1)
其他氯化双糖	正常
氯化单糖	正借
三苯氧膦	≤150mg/kg

FCC，1996

1～5及7．同I
水解产物(薄层色谱法)	正常
有关物质(薄层色谱法)	正常

FAO/WHO，1993

含量(干基，无甲醇)/%	98.0～102.0
比旋光度αD20(质量浓度为8%的水溶液)	+84.0°～+87.5°
含水量/%	≤2.0
甲醇(气相色谱法)/%	≤0.1
灼烧残渣/%	≤0.7
砷(As)/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
10%水溶液Ph值	6～7(土1)
其他氯化双糖	正常
氯化单糖	正常
三苯氧磷/%	≤0.015