酵母抽提物

食品配料用途生产方法酵母抽提物试剂级价格

酵母抽提物

CAS号:8013-01-2
英文名:Yeast extract
中文名:酵母抽提物
CBNumber:CB00128365
分子式:n.a.
分子量:0
MOL File:Mol file

酵母抽提物化学性质

密度 :0.5 g/cm3 (20℃)
储存条件 :room temp
溶解度 :H₂O: 2%, turbid, yellow
形态 :powder
颜色 :slightly brown
PH值 :6.5-7.5 (25℃, 2% in H2O)
酸碱指示剂变色ph值范围 :6.5 - 7.5 (10% solution)
气味 (Odor) :Characteristic odour
香型 :yeasty
水溶解性 :Soluble in cold water.
敏感性 :Moisture Sensitive & Hygroscopic
EPA化学物质信息 :Yeast, ext. (8013-01-2)

安全信息

危险品标志 :Xi
危险类别码 :36/37/38
安全说明 :26-36
WGK Germany :3
RTECS号 :ZF6610000
F :3
自燃温度 :>200 °C
TSCA :Yes
海关编码 :2106 90 92

酵母提取物化学药品说明书

干酵母|药物应用信息

酵母抽提物性质、用途与生产工艺

食品配料
酵母抽提物又名酵母提取物、酵母精、酵母味素。根据最新国家标准（酵母加工制品GB/T 20886.2-2021）的定义，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料。其主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。它具有天然、营养、健康、美味的特性，这些物质能和食物中的美味物质相互融合，产生协同效应，彻底去除产品的腥味、掩盖异味和杂味。
用途酵母抽提物是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。它也是食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的理想食品配料。
生产方法
酵母抽提物是以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品。
自溶法生产工艺如下：自溶法是利用酵母本身含有的糖酶系、蛋白酶系以及核酸酶系等，在添加一定的自溶促进剂，控制一定的条件之下将酵母体内的糖类物质、蛋白质和核酸等分解为氨基酸、肽类、核苷酸以及还原糖等小分子物质，并从酵母细胞内抽提出来的一种方法。自溶生产工艺使用的原料是具有酶活力的新鲜活酵母，主要是面包生产中的面包酵母和啤酒酿造的副产物啤酒酵母。其主要工艺流程如图为：