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酵母提取物价格

性状一性状二所属类别一所属类别二用途与作用合成工艺与制法一合成工艺与制法二参考质量标准

酵母提取物 更多供应商 8013-01-2 酵母提取物 价格

性状一

淡黄色可塑性块状或淡黄至淡棕色颗粒或条状。酵母菌呈卵形或球形，行出芽生殖，在良好条件下，每1.2～2h可繁殖一代。最适pH 5～5.8，最适温度25～28℃，60℃时迅即死亡。

性状二

深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。

所属类别一

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 微生物制剂

所属类别二

食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂

用途与作用

调味品。常与其他化学调味品合并使用，广泛应用于各种加工食品，如汤类、酱油、香肠、米果等调味之用。也用作增香剂；营养增补剂；稳定剂；乳化剂；增稠剂；酵母食料。

合成工艺与制法一

所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分离以除去菌体，再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。

合成工艺与制法二

酿酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等)、氮源(蛋白质的水解产物及硫酸铵等)和无机盐(磷、钾、镁、铁等)通过有氧或无氧发酵而产生二氧化碳，从而起到疏松作用，并因无氧呼吸而产生酒精和酸。经培养后的活性酿酒酵母经离心分离并压榨而成，或再经低温干燥而成粉末状。
活性干酵母和高活性干酵母
感官指标呈淡黄至淡棕黄色颗粒或条状，具有酵母的特殊气味，无腐败及异臭味，无杂质异物。见表16202。

参考质量标准

FCC，1997

蛋白质含量(N×6.25)	≥42.0%
α-氨基氮/总氮百分比值(见“02014”)	15.0%～55.0%
氨态氮(干基及无氯化物计；见“02014”)	≤2.0%
谷氨酸(见“02014”)	≤12.0%
占总氨基酸量	≤28.0%
重金属(以Pb计；GT-l6)	≤10mg/kg
不溶性物质	≤2%
铅(GT-18-3)	≤3mg/kg
汞(GB/T 5009．17—96)	≤3mg/kg
细菌平板总菌落数(GB 4789．2)	≤50000个/g
大肠菌群(GB 4789．3)	≤10个/g
沙门氏菌(GB 4789．4)	阴性/25g
酵母和霉菌菌落数(GB 4789．15)	≤50个/g
钾(见“02014”)	≤13.0%
氯化钠(见“02041”)	≤50.0%

FDA，§172．325，2000
锌盐(以Zn计；GB/T 5009．14)@≤500mg/kg
核苷酸(见“02007”)@≤2%
砷(GT-3)@≤3mg/kg
镉(GB/T 5009．15—96)@≤0.1mg/kg
铅(GT-18)@≤0.4mg/kg
汞(GB/T 5009．17—96或GT-22)@≤0.05mg/kg
硒(GT-28或GB 12399--90)@≤0.3mg/kg
需气菌(GB-4789．2)@≤1万个/g
酵母和霉菌(GB 4789．15)@≤10万个/g
致病菌及毒素(GB 4789—4．5．10．11．22)@检不出