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椰油酰甘氨酸钠是由天然来源的脂肪酸和甘氨酸（人体必需的28种氨基酸之一）经化学反应合成的阴离子型表面活性剂。状态稳定，盐含量低（NaCl：0.59%）。椰油酰甘氨酸钠的溶解性能受pH值影响，在pH＞6.5时有良好的溶解性能。随着体系pH值的降低，产品中和不完全，部分椰油酰甘氨酸钠以椰油酰甘氨酸的形式存在，导致溶解度下降。

椰油酰甘氨酸钠是一种典型的强碱弱酸盐，其溶液呈弱碱性，在弱酸性环境下易于形成结晶。这使得它非常适合用于制作洁面膏等弱酸性环境下的洁面产品。其次，在弱碱性条件下，椰油酰甘氨酸钠/能够产生丰富细腻的泡沫，具有出色的发泡性能。同时，在弱酸性环境下，它能够表现出温和的洁净效果，不会对皮肤造成刺激和损伤。此外，椰油酰甘氨酸钠还具有良好的乳化性能和稳定性，能够有效清除皮肤表面的污垢和油脂，同时保持皮肤的水油平衡。

用途很广泛，除用于家庭生活洗涤外，在工农业生产中常用作润湿剂、乳化剂、分散剂、渗透剂、起泡剂和杀菌剂等。在环境保护方面，可用于海水石油污染处理、废水处理、浮选分离、防尘、灭火等。
椰油酰甘氨酸钠在洗面奶中是首要的清洁成分，能使皮肤构成一层透气膜，隔绝外界尘埃，细菌等，让皮肤润滑透亮、舒畅，也不会呈现假滑的现象。椰油酰甘氨酸钠还具有良好的乳化性能和稳定性，能够有效清除皮肤表面的污垢和油脂，同时保持皮肤的水油平衡。