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维生素B2又名核黄素，是一种水溶性维生素，人体无法自身合成，必须由食物供给，是维持人体正常生理功能和新陈代谢所不可或缺的。维生素B2参与细胞的正常生长，促进伤口愈合，坚固指甲和头发，还是辅酶的重要组成成分，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质的合成与代谢，并参与红细胞的构成和铁的转运，有助于防治缺铁性贫血，同时还有一定降压作用，在临床上主要用于防治维生素B2缺乏所引起的口角炎、舌炎、唇干裂、结膜炎、阴囊炎以及脂溢性皮炎等。

人体无法自身合成维生素B2，需要从食物中摄取，牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜、谷物粗粮、动物肝脏等食物中含有丰富的维生素B2，每日适当增加这些食物的摄入量便可满足人体对维生素B2的需求，不需要再额外补充，更重要的是，维生素B2是一种药物，药物都有副作用，长期服用维生素B2有可能发生畏光、视力模糊、视力减退、角膜炎等眼部副作用，因此，不推荐健康人群长期服用维生素B2，而一些有消化道溃疡、炎性肠病等消化系统疾病的患者，对食物存在吸收障碍，以及儿童、老年人、妊娠和哺乳期妇女等特殊人群，对维生素B2的需求量增加，这些人群发生维生素B2缺乏的风险增加，可以在医生的指导下补充维生素B2。

维生素 B2的特点：

1、是易被光线（特别是紫外线）破坏;

2、是在碱溶液中加热可被破坏，故与食物、药物同用要多加注意；

3、是体内储量有限，必须每天补充。　

维生素B2(核黄素)是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与维生素B1不同的是，维生素B2能耐热、耐酸、耐氧化。临床上维生素B2片用于预防和治疗维生素B2缺乏症，如口角炎、唇干裂、舌炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等；也可用于全胃肠道外营养及摄入不足所致营养不良、进行性体重下降等病的治疗。

维生素B2(核黄素)的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病； 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂) ; 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎; 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕; 维生素B2缺乏还会引|起阴道瘙痒； 维生素B2的缺乏还会导致C门腔溃疡。

D-核糖与3，4-二甲基苯胺经缩合、催化氢化得核糖胺，后者与重氮盐偶合、巴比妥酸环合即得维生素B2。

FAO/WHO方法
含量分析应在非直射光中进行。取试样65.0mg，放入500ml棕色容量瓶中，加水5ml，俟完全悬浮湿润后，加2mol/L氢氧化钠溶液5ml使之溶解后立即加入100ml水和2．5ml冰醋酸，再用水定容至500.0m1。取此液20.0ml放入200ml棕色容量瓶中，加1.4%(W/V)醋酸钠液3.5ml后，用水定容。测定该溶液在444nm处的最大吸光度(A)。取比吸光度为328，计算C17H20N4O6的含量
含量(％)=(A×5000/328×W)×1.367
式中A——试样液在444nm处的吸光度；
W——试样量，g。
GB 14752—93方法
避光操作。准确称取试样150mg，置烧杯中，加冰醋酸2ml和水200ml，煮沸后放冷，移入500ml容量瓶中，定容。吸取该液5ml，移入100ml容量瓶中，加乙酸钠液(3.5g/250m1)7ml，定容。用分光光度法测定其在444nm处的吸收度，以水为空白。核黄素/%=100×A/323×m1(1-x2)
式中323——核黄素(C17H22N4O6)的吸光系数E_1cm^1%
A——试样液在444nm处的吸光度；
m1——试样量，g；
x2：——干燥失重，%。

ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。
小白鼠给予需要量的1000倍(0.34g/kg)未发现毒性。
GRAS(FDA §182.5695， §184.1695，2000)。

GB 14880-94：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3～5mg/kg；婴幼儿食品4～8mg/kg；食盐100～150mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：配制酒1～2；营养性固体饮料10～17；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)；固体饮料10～13，用于营养强化盐(仅限于核黄素严重缺乏地区)；胶基糖果16～33；含乳固体饮料9～16.5；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。
FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。
FAO/WHO(1984)：盐腌黄瓜，300mg/kg(单用或与其他色素合用)；肉、汤、羹，200mg/kg(即食品)；冷饮50mg/kg(最终产品，色素总量300mg/kg)；加工干酪等按GMP。
FDA，§73.450，2000：作为色素以GMP为限。