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赤藓红（Erythrosine，INS:127），又称红色3号（RedNo.3）是一种合成食用色素，在酸性至中性环境下呈现鲜艳的樱桃红色，可以赋予食品漂亮的色泽，对于需长期保存色泽的加工食品有较好的使用效果。

赤藓红色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中。赤藓红在消化道中不易被吸收，故以前被认为是安全性较高的合成色素。但其实赤藓红具有较强的毒性，超过以上几种红色色素【胭脂红，诱惑红，苋菜红】，它的LD50为大鼠经口1.9g/kg。后来，经研究发现，赤藓红除了具有致癌性、致畸性以外，长期摄入还对人体神经系统具有干扰破坏性，容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、睡眠障碍、食欲减退等不良症状。

根据《食品添加剂通用法典标准》（CXS192-1995）规定，赤藓红（ErythrosineINS127）可以应用在糖渍水果、口香糖等四大类食品中，但是使用时有严格的要求，使用时需要注意标准中的注释。比如糖渍水果大类中根据注释要求仅适用于鸡尾酒樱桃和糖渍樱桃。使用限量从30mg/kg到200mg/kg不等。
根据欧盟（EC）No1333/2008规定，赤藓红（Erythrosine，E127）可以应用在罐装或瓶装水果和蔬菜类别（04.2.3），但是对此类中的产品做了严格限制，仅适用于鸡尾酒用樱桃和糖渍樱桃（使用最大值为200mg/kg）以及果汁和鸡尾酒中的毕加索樱桃（使用最大值为150mg/kg）。
根据《澳新食品标准法典》中Schedule15，可以应用在糖衣和糖霜（最大使用量为2.0mg/kg）以及樱桃蜜饯（例如马拉斯金樱桃、鸡尾酒樱桃或糖渍樱桃，最大使用量为200.0mg/kg）。
根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，赤藓红及其铝色淀可以用于八大类食品中，最大使用量从0.015g/kg到0.1g/kg不等。
美国FDA此次撤销赤藓红授权的法律依据是《联邦食品、药品和化妆品法案》（FD&CAct）中的“德拉尼条款”（DelaneyClause）。该条款规定若某食品添加剂或色素添加剂被证实会引发人类或动物癌症，FDA则不得批准其使用。在此次的禁用文件中提到至少有两项研究表明，在实验鼠中，高水平的赤藓红（红色3号染料）与癌症有关，但这种染料与癌症的关联在人类中并未得到证实。根据德拉尼条款，这一发现使得赤藓红在法律上被认定为“不安全”，因此决定使用赤藓红（红色3号）的食品于2027年1月15日前完成产品配方调整。此次法规修订也反映了监管机构基于预防性原则的一种决策逻辑，即在发现任何物种的致癌性证据时，即使人类风险未被证实，仍可能触发禁用机制。