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左旋肌肽 (L-Carnosine) 是一种二肽 (dipeptide，两个胺基酸)常常存在于大脑，心脏，皮肤，肌肉，肾脏和胃组等器官组织。左旋肌肽能透过两种机制激活人体内细胞和抗老化：抑制糖化作用和保护我们细胞避免受到自由基的伤害，糖化产生后果是会令糖分子和蛋白质交联不受控制(糖分子会黏在蛋白质上)，细胞功能丧失和基因组合不完整，会加速老化。左旋肌肽 (L-Carnosine) 还可以稳定细胞膜和减少脑脂质过氧化，从而防止神经和脑部退化。

1.抗氧化功能：能够清除自由基（像羟基自由基），对氧化应激造成的损伤起到保护作用。

2.金属鳌合能力：可结合铜、铁等离子，抑制Fenton反应，从而减少活性氧的生成。

3.抗糖基化效应：能抑制晚期糖基化终末产物（AGEs）的形成，延缓衰老进程。

4.调节细胞凋亡：可以调控Bcl-2家族蛋白，减轻细胞程序性死亡。

A)制备肼解反应液，在1000ml的四口反应瓶中，投入作为中间体的邻苯二甲酰‑L‑肌肽50g(0.14mol)、水200ml、水合肼(质量百分比浓度为80％)10.8g(0.17mol)，加热至回流反应1.0h，加入乙酸调节物料pH至5.5，过滤除去副产物，得到肼解反应液；

B)制备L‑肌肽，向由步骤A)得到的肼解反应液中加入100ml二氯甲烷及苯甲醛9.6g(0.09mol)，室温下搅拌12h后，物料静置分层，分去二氯甲烷层，水层用50ml二氯甲烷洗涤两次后加入活性炭3g及25ml氨水(18％)，60℃下脱色0.5h，过滤除活性炭，脱色液真空浓缩至有固体析出，加入甲醇300ml结晶，搅拌2.0h后过滤，滤饼在100℃下干燥6h后得L‑肌肽产品28.6g。产品中未检出肼残留。