DL-蛋氨酸
用途
DL-蛋氨酸(DL-Methionine)为白色或浅灰色结晶或粉末状结晶。手感滑腻，有腥臭味和微弱甜味，近闻则有硫基化合物特异的刺鼻气味。易溶于水，可溶于稀酸、稀碱，难溶于95%的乙醇。DL-蛋氨酸适用于防治肝脏疾病和砷或苯等中毒，也可用于治疗痢疾和慢性传染病后因蛋白质不足而引起的营养不良症。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。