麦醇溶蛋白
全国(5)筛选
aladdin 阿拉丁 G304902 麦醇溶蛋白 9007-90-3 蛋白含量≥80%
纯度：蛋白含量≥80%
类别：药靶配体
品牌：阿拉丁
包装：25元/g
¥2280.90
上海
上海阿拉丁生化科技股份有限公司
用途
麦醇溶蛋白发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子中的一组蛋白质混合物。分为两大类(α/β和γ)，其组成和性质相似。富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。麦醇溶蛋白为单体蛋白，球形，与麦谷蛋白相比，表面积较小，分子间作用比较弱，其对面团的粘性和延展性起决定作用。由于冷冻过程使醇溶蛋白二硫键减少，醇溶蛋白分子内部结构强度降低，则不可避免地造成面团的延展性降低；而β－转角对蛋白质的粘性有重要影响，冻藏后的麦醇溶蛋白红外图谱中β－转角的减少则会导致面团粘性降低。