乳酸钠溶液

 乳酸钠是用由粮食发酵制得的乳酸经中和反应后净化提纯而得，所以它是一种纯绿色食品防腐剂，对人体是有益无害的。早被美国的食品与药品管理局(FDA)批准为安全无毒的食品添加剂。

乳酸钠成因及使用历史：

        乳酸钠在国外熟肉制品公司中早已使用了二十多年，但在国内直到近几年才被认可使用，刚开始国内还没有生产乳酸钠的专业厂家，所以必须使用国外进口的，由于其昂贵的价格使产品成本大幅度增加，所以国内只有少数几家大型肉制品厂家能够使用。直到近几年，经过国内化工专家的专心研究才能够自行生产。而且质量也可以和国外优质产品相媲美，并且使其价格大幅降低，很快得到了普遍应用。

品名：乳酸钠溶液

浓度：≥60％

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

PH值：6.5-7.5

乳酸钠的防腐特点及使用效果：

       乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌，如：李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有强吸湿性，溶于水及乙醇等，能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时，它能保持住肉食品的水分，不会增加成本，而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味，所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产，所以它本身具有耐高温性，不会在高温蒸煮中使其效果降低。

乳酸钠适用范围及使用说明：

      乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。

     使用时按产品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中，然后根据常规工艺加工即可。

乳酸钠在产品应用时的注意事项：

       由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。

       乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。

乳酸钠理化指标图

　　　　　　　项目 　　                                指标

总乳酸钠(％)　 ≥ 　　　                             60

色度（黑曾）　≤                                             150

20％水溶液PH值 　　                               6.5-7.5

氯化物(％)　　≤ 　　                                0.05

硫酸盐(％)　　≤ 　　                                0.05

铅（pb)(％)　 ≤ 　　                                 2

重金属(以pb计)(％)　≤                                      20

还原糖                                                 通过实验

柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐 通过实验