焦磷酸二氢二钠

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英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名：酸性焦磷酸钠

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

性质：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。

功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。

装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg

杂粮粉 使用量: 5.0g/kg

其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 使用量: 1.5g/kg

面包 使用量: 3.0g/kg

饼干 使用量: 3.0g/kg

1．使用注意事项。
（1）本品为酸性盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著加持水性，故常与本品或其他pH低的磷酸盐混合使用。

（2）本品是酸性盐，与

反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。

2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于面包、饼干，用量3.0g/kg。