右旋糖酐酶（α-葡聚糖酶）

产品概述

       右旋糖酐酶，又称α-葡聚糖酶，它是由细丽毛壳经诱变筛选的高产菌株，经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品广泛应用于制糖、牙膏等领域。

作用原理 

       右旋糖酐酶是一种专一性裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷键的水解酶，产物主要是异麦芽糖、异麦芽寡糖、葡萄糖。

产品特性

温度范围：35℃～65℃，*佳温度为55℃～60℃

pH范围：有效pH为3.0～8.0，*佳pH为5.0～6.0

产品性状

产品规格：淡黄色到浅棕色液体，酶活30,000U/g

酶活力定义：一个右旋糖酐酶单位（U）相当于在规定条件下（PH5.5，55℃，10min），每分钟酶解葡聚糖（2%葡聚糖T2000）产生1微摩尔还原糖所需要的酶量。 

产品标准：GB1886.174《食品工业用酶制剂》

包装与储存 

储存：4～5℃冷藏保存，在此储存条件下本产品保质期为1年。

包装：25L塑料桶装。

应用方法

       制糖工业：在制糖工业中，由肠膜明串珠菌、链球菌等微生物通过分泌葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖生成葡萄糖，葡萄糖进一步聚合形成右旋糖酐。右旋糖酐是一种高分子量的多糖聚合物，糖苷键的类型主要是α-1,6糖苷键。右旋糖酐的存在会给制糖生产带来严重的影响，明显增大糖液的粘度，降低糖液的过滤性，使蔗糖结晶时产生异常形态的晶体，增加了制糖成本，同时影响产品质量。使用右旋糖酐酶，能有效提高蔗汁的加热速度，缩短澄清和结晶时间，消除结晶时的不良影响，从而提高制糖的生产效率及产量。

       使用酶活力30,000U/g的产品，在含有1000ppm右旋糖酐浓度的蔗汁中，添加3ppm酶液，水解效果如下图：