无花果

无花果酶生产厂家无花果酶厂家无花果酶工厂

中文名：无花果蛋白酶

英文名：ficin

别  称：无花果朊酶；无花果酶

由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次)，再用食盐盐析二次而成。得率约11%。

一个绿的重10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%，100℃烘干的果实已无活性。

  性质：无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。无花果蛋白酶分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。无花果蛋白酶的水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、肝脏等水解，有一定吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。无花果蛋白酶不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。原理是使多肽水解为低分子的肽。作用pH=5.7；作用温度65℃。

3     无花果蛋白酶是酶制剂。无花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；烘焙时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，无花果蛋白酶亦可使蛤肉与其内脏分离。

      在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。

  单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题，但不能提高麦汁得率。 本公司啤酒复合酶以高活力的β－葡聚糖酶为主，同时含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和中温淀粉酶，这些酶系在啤酒麦芽汁制备过程协同作用。

此页面介绍均来自网络，本公司不承担相应责任