L-山梨糖

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L-山梨糖

英文名称:L-Sorbose

CAS:87-79-6

分子量:180.1559

用途：常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、医药原料等

【性状】

1.本品为白色斜方结晶或结晶性粉末 

2.无臭，味甜，甜度与蔗糖相似
【简介】

   属于单糖中酮糖之一，与蔗糖具有同样的甜味。存在于果实中。熔点165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇。不溶于、氯仿和苯。通常以吡喃型环状形式存在。具有酮糖的一般性质，有还原性，可还原斐林溶液。用于制取维生素C。可由山梨醇经细菌氧化制得。

维生素的中间体
生化研究。生物培养基的配置。研究动物和微生物的代谢作用。
用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。其他工业用途: 分散剂、防锈剂及制作乳化剂原料;水产品加工用添加剂;维生素C生产的主要原料。

可用作甜味剂、螯合剂和组织改良剂。

食品添加剂:湿润剂、螯合剂和稳定剂。可用于糕点，鱼糜及其制品中，还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，也可用于葡萄干，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法 

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