丙酸钙

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丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸， 

白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为：20，39.85克；50，38.25克；100，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，几乎不溶于丙酮和苯。

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防酶剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防酶
1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防酶剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，起到强化食品的作用。
2. 是食品和酿造、饲料方面的用防酶剂。
3. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发酶、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
4. 丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。
5.一种新型饲料添加剂,主要用作防酶剂,可延长饲料的保鲜期。 

用量：抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。                       主要用途：对防止黄曲霉菌素、各类霉菌、革兰氏阴性杆菌的产生有特效，而对酵母几乎无效。  EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

1．GB 2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。

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