丙酸钙 4075-81-4 食品级防腐剂抗氧化剂 食品添加剂面包蛋糕面制品 新品

一、基础信息

理化性质

1. 外观：白色结晶性粉末，略带轻微丙酸特征气味，无异味；

2. 溶解性：易溶于冷水 / 温水，微溶于乙醇，不溶于油脂、乙醚；

3. 水溶液呈弱碱性；耐高温，180℃烘烤不分解失效；

4. 抑菌原理：溶于水释放丙酸，抑制霉菌、酵母菌生长，阻断孢子萌发，酸性环境抑菌效果更强。

二、核心优势

1. 不抑制酵母发酵：面包、馒头等发酵面食专用优势，山梨酸钾、苯甲酸钠会抑制酵母，丙酸钙不影响醒发；

2. 人体代谢安全：分解为丙酸（天然短链脂肪酸）与钙离子，正常代谢排出，无体内蓄积，ADI 不限量；

3. 耐高温烘焙，烘烤后仍保留防腐效果；

4. 对比苯甲酸钠：无苦涩味，适用范围更广，安全性更高。

三、主要应用场景

1. 食品行业（国标 GB 2760 限量，以丙酸计）

• 发酵面制品：面包、馒头、花卷、月饼、糕点、速冻面点，最大添加量2.5g/kg；

• 豆制品、豆干、酱菜、酱油、醋、馅料：2.5g/kg；

• 奶酪制品：最高 30g/kg；

  作用：防止糕点表面长毛、米面制品霉变，延长货架 3~7 天。

2. 饲料级丙酸钙

3. 其他用途

四、使用注意事项

1. 最佳抑菌 pH：5.0~6.5；大量搭配小苏打、碱性泡打粉会升高体系 pH，大幅降低防腐效力；

2. 添加方式：温水溶解后和面，或直接混合干粉使用；

3. 短板：对大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性细菌抑制力弱；可少量复配山梨酸钾实现霉菌 + 细菌双重防腐；

4. 禁忌：高钙血症、肾结石人群减少长期大量摄入含丙酸钙加工食品。

五、品级区分

1. 食品级：重金属、砷、铅严格管控，糕点、面食加工专用；

2. 饲料级：指标放宽，仅用于养殖饲料；

3. 工业级：日化、工业防腐，严禁用于食品。

六、储存运输

补充：丙酸钙 vs 丙酸钠

• 丙酸钙：面食主流，含钙元素，水溶液碱性偏弱；

• 丙酸钠：水溶性更好，多用于酱料、冷饮，钠含量高，面食使用偏少。