卡拉胶

卡拉胶生产厂家卡拉胶厂家卡拉胶工厂

中文名：卡拉胶

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2

【产品应用】

冰淇淋(雪糕)：防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：卡拉胶使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，缓和变硬加工干酪：卡拉胶能液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：卡拉胶能脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。酸化乳品：卡拉胶能增加质感，滑腻 牙膏：粘结肉食品：卡拉胶能液收缩，粘结剂。

果冻中作用

卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

适用范围：普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸性软糖及果蔬糕类制品等。

参考用量：1.5%-2.0%。

使用方法：

1、泡胶：将称好的软糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，胶体充分吸水溶胀，备用。

2、熬煮：在夹层锅中加入糖浆、胶熬煮至105℃-107℃，关火，再加入酸味剂、香精、色素等，搅拌均匀后迅速浇模即可。

3、烘房温度50℃-60℃，烘烤48小时，包装，成品。

注意事项：

1.糖浆熬煮温度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；

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