苹果酸

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苹果酸，

又名2－羟基丁二酸，。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。

本产品用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸袋，本产品有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮蓬，不得与异味、有色粉末混放，

贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。

1.苹果酸是国际公认的一种安全的酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，可用于各类食品，按生产需要适量使用。2.苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物（铁锈）。可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。3.用作食品酸味剂、保鲜剂和ph值调节剂。其酸味柔和且持久性长.

苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和是新一代的食品酸味剂，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。

 清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味优于柠檬酸。

当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

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