植酸

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植酸 
英文名称 Fytic acid 
中文别名 肌醇六磷酸;环己六醇磷酸酯 
CAS RN 83-86-3 
EINECS号 201-506-6 
分 子 式 C6H6O24P6 
分 子 量 647.9466 
规格：50%、70%
物化性质 性状 淡黄色至淡褐色浆状液体。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

主要功能：

1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，

2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。

3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。

4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。

5、植酸有良好导电性。

抗营养化：

1.降低矿物元素的吸收利用

2.降低饲料蛋白质的消化利用

3.降低消化酶的活性

适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液，在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸，以防黑变，鱼类用0.3%植酸，在100℃处理，可防止鱼体变色，用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果较好。

2、罐头食品中的应用

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

3、饮料生产中的应用

在饮料中添加0.01-0.05%植酸，可除去过多的金属离子

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