结晶果

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 别名：结晶果糖
英文名称：

     CAS号：有

结晶果糖为白色结晶粉末，结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

结晶果糖的应用领域 结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到广泛应用： 高甜度，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍 甜味强化 低水活性 高渗透压 快速/强化成胶 风味强化 高保湿性强化Mallard反应 降低凝冻温度 饮料 由于果糖甜度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味剂的原料成本。实验表明将果糖与蔗糖以1：1比例混合添加在饮料中可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能，增进风味口感，提高产品档次。 1：冷冻食品 2：运动饮料，能量型饮料 3：清凉饮料 4：粉末罐装饮料，粉末饮料 5：低热量饮料 6：固体粉末食品 7：面包 8：蛋糕 9：糖渍食品 10：在乳制品中的应用 11：营养酒 

1）冷冻食品

  果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。

  此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好。  

2）运动饮料、能量型饮料

  这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。

  结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。这种饮料可以供体育锻炼，体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料，不但可增加体能和耐力，还可保持体力，迅速消除疲劳。  

3）清凉饮料

  这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。  

4）粉末罐装饮料，粉末饮料

  由于结晶果糖有良好的溶解性，国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料，开发出各种营养型，能量型，清凉型的粉末饮料，以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性，又具有液体饮料口感好，产品多样化的特点。  

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