蔗糖脂肪酸酯

 

中文名称： 蔗糖脂肪酸酯

英文名称： Sucrose esters of fatty acids

CAS No.： 37318-31-3

EINECS号：

分 子 式： C30H56O12

分 子 量： 608.75800

密 度：

闪 点： 388.2oC

熔 点：

沸 点： 718.3oC at 760mmHg

 

物化性质

蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的性状：

    1.其外观呈无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭(未反应驷脂肪酸)。

    2.微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。

    3.与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB、值为10～16，二酯为7～10，三酯为3～7。由于月桂酸(C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。

    4.蔗糖的8个羟基两个被醋酸根，6个被异丁酸根酯化形成醋酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)，与其他的蔗糖酯性质不同，详见该条。

    5.其对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失；使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。

 

 用途：

蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的用途：

    ①本品主要可作乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品质改进剂。用于面包、蛋糕可防止老化，使用HLB11以上的制品，添加小麦粉的0.2%～0.5%，并提高发泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于巧克力抑制结晶可降低粘度，使用HLB3～9的制品，对巧克力的添加量0.2%～1.0%。对饼干使用HLB 7的制品，添加面粉量的0.1%～0.5%，可提高起酥性，改善操作性。可与单甘油酯(1：1)合用于冰淇淋，对油脂添加1%～10%。对胶姆糖胶基使用HLB 5～9的蔗糖酯，添加0.5%～3%，作为，乳化分散剂，使胶体容易捏合，防止坚硬性因温度而变化，改善保香性。尚可用于乳化香精、粉末香精、易溶香料、清凉饮料、沙司、卡拉蜜尔糖等糖果、强化米、面条类、酱油、馅、果酱等。

    ②蔗糖酯的性状直接取决于所结合的脂肪酸的种类和数量。饱和的多酯体为蜡状，饱和的单酯为浅色粉状，不饱和多酯为油状，不饱和的单酯或二酯一般为膏状。由于蔗糖中的八个羟基不可能全部被酯化，因此其亲水基团往往占有优势，使蔗糖酯具有O/W型的乳化性能，它可以分散在水和甘油中，并形成凝胶，而不溶于油脂，但可使油/水的界面张力大大降低。

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产品资讯

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