葡萄糖酸内酯

Glucono-δ-lactone
90-80-2

浙江更新日期：2012-05-07

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用途酸味剂；膨松剂；螯合剂；凝固剂。

1. 凝固剂用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白，用作豆腐凝固剂时，在豆乳中加0.25%~0.3%。与硫酸钙相比，由于本品为水溶性，能在豆乳中混合均匀，制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。

2. 膨松剂原料与其他酸性原料相比，因在低温下不易反应，经加热才变为葡萄酸，然后与碳酸氢钠反应产生CO₂气泡，发泡均匀、细小，且风味好。用于饼干、炸面圈、面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%，或为碳酸氢钙的2.12倍。亦适用于配置发酵粉，用量可占总酸味剂的50%~70%。

3. 酸味剂用于果汁饮料、果冻等。

4. 螯合剂牛奶制造时调节pH值，并防止乳石产生，使磷酸镁和钙沉淀。防止啤酒石产生。

5. 调节剂制造肉类、鱼肉糜产品时用于降低pH值，增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.2%~0.5%。pH

豆腐王；内酯；凝固剂；膨松剂；酸味剂；螯合剂；pH调节剂

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