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TG酶

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基本信息:

  • 发布时间: 2019-10-19
  • 产品名称: TG酶
  • 产品英文名称: 
  • CAS号: 80146-85-6
  • 产品包装: 25kg
  • 产品价格: 85kg
  • 有效期: 
  • 品牌: 
  • 产地: 
  • 保存条件: 阴凉干燥通风处
  • 纯度规格: 99.8%
  • 产品类别: 酶制剂

产品图片:

TG酶

产品描述:

 TG酶生产厂家 食品级TG酶价格谷氨酰胺转氨酶厂家TG特点

谷氨酰胺转胺酶的催化反应机理:

谷氨酰胺转胺酶的作用特点:

 

谷氨酰胺转氨酶       类白色粉末

英文名称:Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

 

 

TG的应用

 

肉制品

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品

(2)、举例

制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

 

鱼制品

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。

 

TG生产食品

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

 

 

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  • 供应商联系方式:
  • 联系人 赵博
  • 公司名称 河北创之源生物科技有限公司
  • 电话 13012111162
  • 手机 13012111162
  • 传真 
  • 邮箱 2792365312@qq.com
  • 地址 石家庄长安区光华路
  • 公司简介:
  • 河北创之源生物科技有限公司是一家致力于食品添加剂、饲料添加剂、生产销售为主的大型企业,公司在日益壮大、竞争日益激烈的食品添加剂市场环境中,通过锐意创新、积极进取的专业营销团队,以河北为中心,引进国际先进的管理方法和理念,逐步在全国地区建立了系统的业务网络和销售平台。 河北创之源生物科技有限公司主营产品有食品甜味剂、食品乳化剂、食品增稠剂,食品抗氧化剂,食品营养强化剂,酶制剂,氨基酸,维生素、食品防腐剂、食品香精香料、食品色素等系列产品。  
TG酶生产厂家及价格:
  • 产品名称TG酶
  • 价格¥85kg
  • 供应商名称河北创之源生物科技有限公司
  • 发布时间2019-10-19
  • 产品名称TG酶
  • 价格¥85kg
  • 供应商名称河北创之源生物科技有限公司
  • 发布时间2019-10-19
  • 产品名称谷氨酰胺转移酶
  • 价格询价克
  • 供应商名称上海弘顺生物科技有限公司
  • 发布时间2019-10-19
  • 产品名称谷氨酰胺转氨酶
  • 价格¥100.00KG
  • 供应商名称湖北帝柏化工有限公司
  • 发布时间2019-10-18
  • 产品名称TG酶
  • 价格¥10.00KG
  • 供应商名称湖北鸿鑫瑞宇精细化工有限公司
  • 发布时间2019-10-16
  • 产品名称谷氨酰胺转胺酶
  • 价格¥10公斤
  • 供应商名称湖北鸿鑫瑞宇精细化工有限公司
  • 发布时间2019-10-14
  • 产品名称转谷氨酰胺酶
  • 价格¥0元/吨
  • 供应商名称湖北鸿鑫瑞宇精细化工有限公司
  • 发布时间2016-05-13