胭脂树橙

胭脂树橙

　　   又名红木色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色胭脂树种子等。来源于胭脂树科植物胭脂树，亦称红木。由胭脂树科植物胭脂树（Bixa orettana,变称红木）的种子表皮，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。分子式：红木素C25H30O4；降红木素C25H28O4。分子量：红木素394.51；降红木素380.4

胭脂树橙是以胭脂树（红木）种子为原料，经溶剂提炼、精加工而成的天然色素。因制法不同有水溶性和油溶性两种，在食品生产中，水溶性应用比较广泛。应用于食品中为诱人的橙黄色色调，色泽不受PH值的影响，色泽光亮鲜艳，着色力强，在酸性条件下微沉淀，抗光性及耐热性较好。胭脂树橙还具有保健生理功能,安全营养，是一种重要的食用天然色素,在国内外食品工业上受到广泛的应用，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中。

水溶性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物。略有异臭。主要色素成分为红木素水解产物降红木素的钠或钾盐，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液为黄橙色，呈碱性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品时pH值应于8.0左右。色价高，耐热性强，可耐180℃高温不变色且色泽稳定.

油溶性胭脂树橙是红至褐色溶液或悬浮液。主要色素成分为红木素。红木素为橙紫色晶体，熔点217℃(分解)。溶于碱性溶液，酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水，溶于油脂、丙二醇、丙酮,不易氧化。

制法：水溶性红木素是红木树的种子表皮经用氢氧化纳或氢氧化钾水溶液溶解，精制而得。也可用食品级溶剂提取后，再用氢氧化纳或氢氧化钾溶液水解而得。是以食用级的萃取液提取胭脂树的种子表皮而得。因制法不同有水溶性和油溶性两种。主要产地为巴西,牙买加,西印度群岛等地。

　　成分：水溶性胭脂树橙的主要成分红木素水解产物降红木素的钠盐或钾盐；油溶合性胭脂树橙的主要成分为红木素。

性质：水溶合性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物，水溶性液为橙黄至黄色，呈碱性。主要色素成分为红木素水解产物降红木素(norbixin)的钠盐或钾盐。染色性非常好，对漂白剂的抵抗力较强。受阳光照则分解褪色。油溶性胭脂树橙系红褐色溶液或悬浮液。主要成分为红木素(bixin,顺式和反式)。溶于碱性溶液,在酸性溶液中不溶解,会形成沉淀。溶于动植物油脂,丙二醇,不溶于水，不易氧化。

应用范围： GB2760规定的用途范围:复合调味料,油炸薯片,重制干酪,膨化类即食早餐谷类食品;裹粉、煎炸粉;方便面面饼;软饮料、肉汤;香肠、西式火腿、巧克力;人造奶油;糕点.与焦油系色素共用于维也纳式香肠的着色。为黄橙色色素,对乳蛋白有良好的亲和性，适用于奶酪和奶酪品；其色调由橘黄色到黄色；用于肉类食品、糖果、焙烤食品、饮料、点心以及其他食品，特别适合于熟肉制品的着色。

参考用量：中国国家标准GB2760一2002(g／kg)规定：人造奶油，限量为0.05；糕点，0.015；软饮料、肉汤，0.02；香肠、西式火腿、巧克力，O.025；复合调味料，0.1；油炸薯片，0.01；重制干酪，O.6；膨化类即食早餐谷类食品，0.07。用量（g/kg）

重制干酪 0.6   糕点 0.015   软饮料 0.02

人造奶油 0.05  香肠 0.025   膨化类即食早餐谷类食品 0.07

详情可以查阅GB2760-2007 CNS号 08.144

储运：密封、避光、防潮、阴凉处保存。

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