异麦芽酮糖

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异麦芽酮糖简介

 异麦芽酮糖白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解(20溶液在pH2.0时100加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20时为38.4，40时为78.2，60为133.7，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。 用途 甜味剂

1. 本品系将蔗糖的双糖键从(12)转变为(16)，亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖)，其还原性约为葡萄糖的52。不易产生褐变反应。

2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。