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谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶

Glutamine transaminase
80146-85-6
询价1KG起订
湖北 2022-01-21

湖北帝柏化工有限公司

VIP4年

产品详情:

中文名称:
谷氨酰胺转氨酶
英文名称:
Glutamine transaminase
纯度规格:
99
产品类别:
酶制剂
产品等级:
食品级
规格:
按客户需求
月产量:
2吨


TG酶
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)cas:80146-85-6酶制剂
中文同义词:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶,转谷氨酰胺酶
英文名称:Glutamine transaminase
CAS号:80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
化学性质:白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。
用途:酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。
用于:面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
生产方法:可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces,Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。

    谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

TG酶

公司简介

湖北帝柏化工有限公司是一家专门从事医药化工原料及其中间体、农药化工原料及其中间体、食品添加剂、酶制剂等化工类产品的研发、生产、销售的单位,总部成立于09年,位于湖北省长江中游两岸,中国历史文化古城之一的“荆州”。帝柏化工先后创立荆州区精细化工原料药厂、孝感云梦医药原料厂两大生产型单位。是省重点扶持集研发、生产、销售一体的高新技术产业单位,被誉为湖北化工行业“企业之星”。 云梦厂区主要从事研发、生产、销售医药原料及其中间体。主要产品:抗肿瘤类、抗菌消炎类、激素类、壮阳类、酶制剂类等高新技术产品。 荆州厂区主要经营制造农化类原料药。主要产品:除草类、杀菌类、杀虫灭鼠类、植物调节

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