果糖基转移酶

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果糖基转移酶的应用信息

CAS号

果糖基转移酶（Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9）的CAS号为 9030-16-4。需注意，固定化果糖基转移酶因载体差异可能无独立CAS号，需以产品检测报告为准。

分子式

果糖基转移酶为蛋白质复合物，无统一分子式。其催化产物低聚果糖（以蔗果三糖为例）的分子式为 C₆H₁₂O₆，分子量约 180.16 g/mol。

食品添加剂行业

• 用途：
  果糖基转移酶主要用于催化蔗糖合成低聚果糖（FOS），作为食品配料（如甜味剂、膳食纤维来源）替代部分蔗糖。低聚果糖具有稳定性好、溶解性优等特点，适用于饮料、乳制品、烘焙食品等领域。

• 用法：

• 原料准备：蔗糖浓度控制在 50%-75%（w/v），溶解后调节pH至 5.0-5.5，加温至 55-62℃。

• 酶添加：根据酶活力规格调整用量。例如，酶活力为 3000U/mL 时，推荐加入量为 2.0 mL/kg蔗糖 或 2.0 L/t蔗糖（干基）。

• 反应条件：恒温 55-60℃，反应时间 8-24小时（根据目标产物组成调整）。

• 用量：

• 示例工艺：蔗糖浓度 60%（w/v），pH 5.2，温度 55℃，加入 1.0 L/t蔗糖，反应 16小时，可得低聚果糖（含蔗果三糖 36.35%、蔗果四糖 21.68%）。

工业领域

• 用途：

• 低聚果糖规模化生产：替代传统化学合成法，实现连续化生产。

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等糖化处理，支持生物燃料或化工原料生产。

• 用法：

• 反应器选择：采用填充床反应器或流化床反应器，固定化酶负载量根据反应器设计调整（如壳聚糖载体负载量可达 285 U/g树脂）。

• 反应条件优化：pH 5.0-5.5，温度 50-60℃，底物流速控制以实现连续化生产。

• 用量：

• 生物质转化：按原料质量添加 0.05%-0.1% 酶制剂。

化工领域

• 用途：

• 有机化合物合成：催化生成醛类、酮类、酯类等有机化合物，优化反应路径。

• 生物催化：作为生物催化剂替代部分化学催化剂，降低反应温度和压力。

• 用法：

• 反应体系：在有机溶剂-水两相体系中反应，需优化酶的有机溶剂耐受性（如采用共价键合法固定化提高稳定性）。

• 反应条件：根据反应物特性调整温度、pH和反应时间。

• 用量：

• 有机化合物合成：根据反应物总质量添加 0.1%-5% 酶制剂，具体需通过实验优化。

纺织行业

• 用途：

• 纤维处理：裂解植物细胞壁中的果胶质，提升色素、香料提取效率；辅助去除织物表面杂质，优化纤维结构。

• 染整助剂：参与染料合成或纺织品染色工艺，提升染色效果。

• 用法：

• 处理条件：将固定化酶按比例添加至纺织品处理液中，控制温度 40-50℃、pH 5.0-5.5，反应结束后清洗织物并干燥。

• 用量：

• 纤维处理：根据纺织品类型和处理要求确定，通常为处理液质量的 0.05%-0.2%。

• 示例工艺：棉织物退浆中，推荐添加量为 0.1%-0.15%。

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